今天给大家介绍一下一个米其林三星大师Thomas Keller(托马斯 凯勒）的秘制烤鸡配方。托马斯 凯勒是拥有两家3星米其林的世界级大师。全球只有两个人。他的两家三星米其林，一家是位于纽约的Per Se，另一个是位于加州的French Laundry。这位大师的一大特点之一就是把家喻户晓的菜，提升到米其林的高度。

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好了，闲话少说了。准备原料：
1、重达2－3磅的放养的鸡
2、犹太盐和现磨碎的黑胡椒
3、2茶勺剁碎的百里香
4、无盐黄油
5、Dijon芥末

• 首先预热烤箱到450

• 然后将鸡冲洗干净，然后用纸巾从里到外擦干。擦的越干越好。因为，擦干后，产生的蒸汽就少，热量集中，效果好。

• 将盐和胡椒涂满鸡的内腔，然后用麻绳将鸡扎紧。扎的时候，注意翅膀和腿靠着身体绑，注意保护胸部，这样可以避免烤的太干，
  
  这样可以靠的均匀，而且避免烧焦

• 接下来，用盐腌制－我喜欢用雨淋的方式。取一勺盐，象下雨一样，撒在鸡上。这样使鸡的表面有一个很好的均匀涂层，可以烤制出新鲜的，咸的，美味的脆脆皮肤。烤熟之后，你也应该能够辨认出清脆的皮肤上的烤盐。然后用胡椒调味。

• 将腌制的鸡放在炒锅或者烤盘上。当烤箱温度达到时，将鸡放入烤箱。当然了，我不绷，不加黄油，当然你如果喜欢也可以。我不加黄油的原因是不想产生蒸汽。

• 差不多烤50到60分钟吧。把烤鸡从烤箱中取出，刷汁和百里香，然后把烤鸡放在砧板上冷却15分钟。

• 解开麻绳
  

• 分开中右翼

• 移除腿

• 取出背骨，拿出下面两块多汁的肉

• 拦腰截断胸部带一个翅膀