有人说，要了解一座城市，最好的办法就是用味蕾，每座城市都有独特的味觉印记。中国人的口味，大抵是南甜北咸、东辣西酸。徐州处在交通要冲，南北交叉的中央，酸甜苦辣咸清淡浓烈皆有，构成了饮食文化的多姿多彩。最有特色的菜肴，往往深藏在城市的深处。特色小店风格各异，当地书法家题写的匾额，木质仿旧的展台，红黄色拉毛的水泥墙壁，它古朴的面孔能轻易抓牢你的视线。一家一家地逛下去，你会有一种悠然自得的惬意。因为糖糕，因为油酥烧饼，因为娃娃鱼，因为把子肉，我一直怀念这座生活了50多年的苏北城市。唯有家乡的味道，才是最幸福的味道。

                                                          早点花样多到数不过来

来过徐州的外地人都说徐州人爱吃也会吃，这一点从早餐上就能体现出来。不夸张的说，徐州的早餐花样多到数不过来，可以一个月不带重样儿的。

先说喝的，顶级的代表是辣汤，母鸡大骨鳝丝胡椒熬制的汤，入口辣味浓郁，回味悠长。五仁油茶完全靠花生、瓜子仁、腰果碎、熟芝麻加上面筋和胡椒粉这些最平常的材料，靠独有的精细心思，化腐朽为神奇，也许这才是徐州小吃的精髓。玛糊是纯粹的素汤，用清水加花生、海带、胡椒粉、豆皮、细粉等熬出来的浓稠汤，深得大众青睐。丸子汤，一张绿豆皮、少量香菜、一勺辣油，直接浇在刚刚炸出来的素丸子上面，趁热吃掉，脆脆的丸子吸收了汤的水分后变得软糯香滑，一碗下去，驱赶全身寒意。热粥和粥完全不同，一是热，二是浓稠，粥光碗也光，甚至不用刷碗。我住的小区老王熬的热粥掺进了菱角和荸荠，显出淡淡的青色，很是开胃，给你口舌一新的感觉，成为健康的饮食方式，引得老远的食客前来品尝。徐州的豆脑是鸡汤豆脑，很考验老板手艺，再浇上卤汁，真是挡不住的诱惑。

吃的就更多了。全国各地的油条都是两股的，但是徐州的油条可是八股的，从数量上先压倒他们，外焦里嫩，令你回味无穷。煎包是南方水煎包的改良，将包子两面煎成脆脆的锅巴，咔嚓一口咬下去就是爽。烫面蒸饺皮薄馅大，肉馅儿素馅儿都有，吃上一口，汤汁瞬间充满嘴巴，香甜美味无法忘记。火烧用油和葱和面，先用油炸，再将两面用火烤到两面金黄焦酥。油馅子是烧饼的升级版，馅料每家都会有所不同，但是最经典的还是葱菜的，又酥又脆，想想都流口水。徐州糖糕也与别处不同，包裹的糖浆比蜂蜜还甜，超级爽口，只要开始吃就根本停不下来了。

沉浸在把子肉的好滋味

 一个城市有一个城市的气质，如果用食物来形容徐州，最恰当的莫过于把子肉了。把子肉，听名字就带着一股子肝胆相照的蛮劲儿，多见于地摊推车，量足下饭又便宜，就像大大咧咧的徐州人。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。星期日陪妻子逛街，逛到中午逛累了，往北拐进富国街，把子肉前已经排起了十几人的队伍。要上一碗米饭，捡一块把子肉，再搭配上素鸡、海带、青菜等不同的配菜，有荤有素，十来块钱就能吃得舒舒服服。不管衣着怎样光鲜，打扮时髦，坐下里就成了浑然忘我的饕餮一族，沉浸在把子肉的好滋味中，管它汗水淋漓，管它路人惊异的目光，把子肉就得这么吃。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。要是和几个好友一起吃,再喝上几瓶啤酒，也只要几十块钱就可以吃得开开心心。

徐州市区经营把子肉者多达百家，其中凤岐把子肉赫赫有名，被评为江苏名小吃。凤岐把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、豆筋、千张、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，浓香扑鼻，成为一种快餐。细品辅菜，已经夹杂了肉的香气，又有自身味道。所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟后捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟，不粘不软略硬，很是健胃。撤下来的米汁作为客人的送口汤，不仅味道鲜美，而且营养价值高。民谚云：“大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。”

此外，还有周记、田记、郑记、民主路、徐姐、舌尖食尚、耄猴子、孙学明、老茅家、老妈妈、大斌等，尽管口味各异，但都好吃又便宜，就像徐州人的性格，看起来外表粗犷，实则内心细腻。很多外地女孩看到把子肉，第一印象都是肥腻油大，认为是“爷们菜”，往往不敢下口；一但尝过，都会念念不忘，感叹徐州是美食天堂。

                                                           蛙鱼里有童年的记忆

 过完了春节，气候转暖，人们渐渐脱下了棉衣。每年这个时候，徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊，一条街上甚至有十几家，但是各家有各家的诀窍，味道却从未雷同。每碗蛙鱼都是个性化的真实存在，都有属于自己的名字。

徐州的蛙鱼属于凉粉类小吃，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”，制作工艺十分简单。主料为红薯淀粉或豌豆淀粉、绿豆淀粉，红薯淀粉口感更软嫩细滑，绿豆、豌豆淀粉做出来颜色发白，口感更劲道。先把红薯淀粉加适量水稀释，搅拌至细滑无颗粒，然后将锅里的大水煮开，加入淀粉浆，一边加入一边搅拌，降至中小火加热至淀粉糊浓稠透明关火；把淀粉糊倒在漏网上面，下面准备一盆凉水，用勺子不停地压磨淀粉糊，让其漏下去，成蝌蚪状。做好的小蛙鱼换凉水静置20分钟，慢慢的蛙鱼颜色变白即可。

蛙鱼本身是没有味道的，好不好吃学问全是在调料里了，其中糖醋汁绝对是蛙鱼调料的灵魂。醋本身酸的口感被白沙糖纯甜中和，凸显出了米醋清香味道，酸甜可口，加上蒜泥、咸菜、辣椒，稍微一拌，简直美味！

徐州人吃蛙鱼不叫吃，叫“喝蛙鱼”，之所以这样叫就是觉得太软滑的小蛙鱼总有没来得及被牙齿咀嚼就滑入肚子的原因。夏天是蛙鱼最红火的季节，每个人不喝上一碗凉丝丝的蛙鱼，一整天都不舒服。走进店里，高喊一声：“老板，来碗蛙鱼，多放点榨菜！”老板爽朗地应着，立时端出一碗蛙鱼，按客人口味，将萝卜榨菜、香菜或辣椒酱撒在蛙鱼上，再加入调汁。瞬间酸甜冰凉柔滑的蛙鱼吸溜着下肚，脸上满满的都是幸福。

简简单单的榨菜、糖醋和蛙鱼，从上世纪80年代至今，已经风行了30多年。很多徐州人都有着自己心目中最好吃的蛙鱼地点：少华街、莲花小区、十三中门口等等。今年五一回徐，住在淮海路上的花园饭店。孩子们透过窗子，看到大同街钟鼓楼下的的蛙鱼店，立刻兴奋地跳了起来，赶紧放下行李，跑出去喝了两碗。蛙鱼里是童年的记忆，家乡烟火的味道，有着不可言说的亲切与温暖。