旧日的开封小吃，集中在相国寺一带，有点像上海的城隍庙、南京的夫子庙，都是冶吃喝玩乐于一炉的好地方。目前开封的小吃集中地，已经从相国寺移到鼓楼和西司，100多家店面，不乏正宗的老字号，早点连着午饭，午饭跟着晚餐，晚餐之后是宵夜，宵夜结束后又是早点，每日周而复始，无休无止，形形色色的风味小吃，让食客纷至沓来。有人西装笔挺，也有人短裤拖鞋，有人香风扑面，也有人汗臭逼人。小吃街上从来都是人声鼎沸，永不冷场。

羊肉炕馍是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一，每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多。羊肉炕馍因为烹制时使用羊油或羊蹄油，所以带有很重的羊肉烧烤的味道。炕馍中夹以羊肉等物，用羊油炕制而成，焦香焦香的，别有风味。烙饼的火候是关键，火不能太大，火大了容易糊。羊肉炕馍很废油，油大了才好吃。

提起五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口，一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥去内脏，风干7天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。兔肉无草腥味，咸香发脆，留味绵长。

陈留豆腐棍是原开封陈留县独具一格的特产，主要以优质大豆和精炼花生油为原料，经过精制加工，成固体豆腐棍。再通过名厨煨、烧、炒、酿等，可做成数十种不同口味。陈留原是东汉末年著名诗人蔡邕和蔡琰的故乡，当时蔡邕父女就十分喜爱这一家乡名菜，并留下了赞美这一名菜的诗句。到了明崇祯年间，陈留豆腐棍成为向皇帝朝贡的佳品。1901年，慈禧太后在开封行宫做寿时，陈留县令彭寿山奉召，命名师韩德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，使其大饱口福。

“羊双肠”又叫“羊双肠汤”，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成。明代的开封市场上已有售卖，流传至今。其制作方法是：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在开封食此美味，称“天下第一”。

炒凉粉也是开封随处可见的一种风味小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。在厨师杂技般的掂炒下，几分钟就可以端上桌子，很受游客青睐。