香甜味美红薯饼

                    山东省平度市李园街道西关中学唐田校区  许培良

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往事如烟，往事又并不如烟。在我的记忆中，难以忘却的是母亲的红薯饼。

20世纪六七十年代，社会生产力水平很低，乡村百姓的生活十分艰难。母亲是一位很要强的人，她凭着聪慧的大脑和灵巧的双手，硬是将贫困乏味的日子过得有声有色。

那时乡村物质生活很单调，平日里主食主要是红薯、玉米和高粱等。尤其是每年到了冬春交接之际，粮食极度匮乏，母亲常带我们去田野间拣冻红薯。红薯是一种很普通的农家食物，但到了母亲手里，却被经营得像花儿一样，“千姿百态”、“活色活香”，美妙极了！

秋天是品尝红薯饼的黄金时光。暮秋之时，收获红薯后，它便成为我们日常生活的主食之一，如果上顿吃接连下顿吃，难免会产生腻味。于是，母亲就开始调节红薯的做法，最主要的就是做成红薯饼。

母亲做红薯饼是有其独到之处的，首先是选红薯。她常常挑选出那些浑圆的或粗长的红薯，内瓤最好是红色或黄色的，其中很重要的是纤维必须少。选出红薯后，将它们放在朝阳处晒几个晌，直至呈半萎蔫状态。其次，就是蒸煮红薯。将红薯的顶端和根部用菜刀削掉，用清水充分地清洗几遍后，放到大锅里用大火猛蒸。之后将熟透了的出锅的红薯，放到篦子上凉透。然后，将红薯的皮剥去，集中放到一个瓷盆里。再将剥光了皮的红薯，用手揉搓成红薯泥，在瓷盆中不断地搅动，直到红薯泥浑然成为一体。

接下来，母亲就搬出一张面板，上面撒上些许红薯面，并顺手从瓷盆里抓起红薯泥，在手掌中左右旋转着挤压，直到变成圆圆的薄饼，一一码放到面板上。红薯泥全部变成薄饼后，就准备进行下一步了。

下一步是，将大锅反复清洗几遍，用干净抹布擦拭几遍，在锅底倒上花生油，再用炊具将油在锅底周围涂均匀，之后，将红薯饼依次贴上去，然后盖上锅盖，在锅灶里用微火慢烧。闷烧一会儿后，还要将红薯饼翻过来，用微火接着烧。如此反复进行两三次后，红薯饼就算是做好了。

火候既到，便可出锅。打开锅盖，一股股香甜的味道向四周散发开来。母亲用铁铲子将红薯饼掀起，小心翼翼地端放到碟子里，那一叠叠玲珑剔透的红薯饼，可谓是让人馋诞欲滴！我们大快朵颐地吞咽着，感到筋道滑腻，又香又甜，毋庸置疑，这是那个年代尤为难得的美味佳肴。

记得有一年秋天，驻青岛的舅姥爷回家探亲，适逢母亲做红薯饼。那次舅姥爷吃了整整一大碟，母亲见他食欲未尽，又继续赶做，直到舅姥爷吃得打着饱隔儿，方才停下。舅姥爷说，这是他平生吃过的最好的红薯饼。因此，临别时母亲又特地送他一大包，舅姥爷带着色香味俱佳的红薯饼返回，在青岛当地一方盛传开来。

母亲在厨艺上是一个好钻研的人。随着家中经济条件的好转，母亲制作红薯饼的技艺愈加精湛。为了改变红薯饼的单一性，母亲有时在红薯泥中加入像鸡蛋、葱花之类的佐料。这样制作出来的红薯饼，营养丰富，风味独特，非常适合中老年人食用。

为了进一步改进制作工艺，母亲采用了电饼铛进行煎薄，在佐料上也不断更新花样。像加进了豇豆泥、红枣泥、糯米和芝麻等佐料，做成夹馅的或附着在表层上的红薯饼。这样做出来的红薯饼，不仅很上档次，而且食用起来的感觉更是“倍儿爽”。

20世纪80年代末，大学毕业参加教育工作后，我和妻谈恋爱的那年冬天，妻来我家时，第一次尝到了母亲做的精致的红薯饼，她感动地说：“红薯饼太好吃了，简直赛过那些山珍海味儿！”母亲很自豪并由衷地感觉到——这桩婚事成了！

令我痛心的是，两年前，母亲因年老体衰多病离开了我们，从此再也品尝不到她的红薯饼了！当下物质生活日益丰盈起来，红薯饼却是我难以忘却的记忆。那里面包蕴着一种人间烟火情怀，以及母亲的智慧汗水与博大的爱。

                                                     作者近影

作者简介：许培良，男，汉族，生于山东平度，中学副高级教师，青岛市十佳教育读书人物，学术专著《读书点亮教育人生》荣获 “华东地区优秀教育理论图书”；文学作品散见于《中国妇女报》《山东工人报》《老年生活报》《青岛日报》《青岛晚报》《半岛都市报》《燕赵晚报》《燕赵老年报》《浙江老年报》《湛江日报》《民主协商报》《老人春秋》《山西老年》《西部散文选刊》等数十家报刊杂志。现供职于山东省平度市李园街道西关中学唐田校区。

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