所谓半熟并不是没有烤熟,是指“轻度烘焙”

它是用半蒸半烤的方式，完美保留了蛋糕中的水份

使蛋糕的口感在绵软的同时更加柔嫩湿润

半熟芝士和一般普通的芝士蛋糕不同

它比重芝士多了一份轻盈

又比轻芝士多了一丝浓郁

绵软顺滑入口即化，浓郁芝香在唇齿间萦绕

 

趁热吃：出炉放置约10分钟后，此时的蛋糕微微有点流心，底层蛋糕是软的吃到嘴里会直接融化； 

冷藏后吃：芝士味道更加浓郁，蛋糕不如刚出炉时那么软，但是口感更让人惊喜；

 

半熟芝士（如图11杯）

材料：牛奶230克，蛋黄3个，玉米淀粉23克，细砂糖16克，无盐黄油36克

奶油奶酪275克，蛋白2个，细砂糖55克。

 

做法：

1、  奶油奶酪室温软化后搅拌至顺滑。

2、  蛋黄加入细砂糖，搅拌至蛋黄略微发白。

3、  筛入玉米淀粉搅拌均匀。

4、  牛奶加热至温热少量多次地加入蛋黄中，一边倒入一边搅拌。

5、  搅拌好的蛋奶液倒回锅中放在火上，一边搅拌一边小火加热。

6、  煮成粘稠，有光泽，顺滑无颗粒不粘底的卡仕达酱时离火。

7、  趁热倒入奶油奶酪中。

8、  搅拌至均匀加入软化的黄油小块。

9、  继续搅拌至黄油完全融入奶酪糊呈均匀顺滑的状态。

10、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡。

11、将蛋白霜分二次加入奶酪糊中，用翻拌的手法拌匀。

12、拌好的蛋糕糊状态。

13、将蛋糕糊分装到11个小模具中，放在一个稍小的烤盘中下面再放一个大烤盘，大烤盘中放适量水

放入预热好的烤箱中层上火230度，下火130度，烘16分钟左右即可。

 

TIPS:

1、  半熟芝士建议冷藏4个小时以后再吃，味道更好。

2、  煮卡仕达酱时火不要大，小火加热并且不断搅拌煮到顺滑的即可离火。

 

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