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爱美的家费南雪小金砖金融家蛋糕 |
分类: 蛋糕饼干 |
Financier英语中金融家的意思,也是这个小甜点的正名,中文翻译中常称它为“费南雪”。
费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的Financier做得很像缩小版的金条,是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装,糕点本身也特意做成金条的形状,颇有寓意。
费南雪的制作并不复杂,要好吃也要注意几个要点:
1、蛋白:它最大的特点是湿润,材料中只用蛋白不用蛋黄,同时蛋白只要打到起泡即可,费南雪要的是浓浓黄油香和杏仁香的湿润,所以千万不要打发蛋白。
2、杏仁粉:方子中一定会有大量的杏仁粉,不能用等量的低筋面粉代替,也不能全部只用杏仁粉,因为低筋面粉的面筋才能够有弹性支持面筋撑开蛋糕涨大,并能抑制过多的水份和油脂。
3、黄油:做费南雪要把黄油溶化并冷却到室温,溶化的黄油呈焦黄色会有更加浓香的味道。
4、糖:做费南雪标准的配方中都会用很高比率的糖,高糖量也是为了增加蛋糕的湿润程度,以下的配方已经是减量之后的,不建议再过分减少。
费南雪Financier(SN62105)8个量
无盐黄油100g(焦化后78g),蛋清83g,低筋面粉34g,杏仁粉34g,泡打粉1g,细砂糖50g
烘烤:
200度中层 13-15分钟
做法:
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7、杏仁粉低筋面粉泡打粉混合均匀后过筛至蛋白中。
8、用手抽搅拌均匀。
9、加入焦化黄油,搅拌均匀。
10、搅拌完成的面糊非常细腻有光泽。
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12、放入预热好200度的烤箱中层,烤13-15分钟即可,出炉后立即脱膜于晾架上晾凉。
TIPS;
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4、模具是三能的费南雪模,方子是8个的量,可以同比率换算成需要的量。
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