作为一个生活在南方的北方人

多年来始终保持着对面食的热爱

北方的面和南方虽千差万别但也各有千秋

北方的面核心在面，讲究手工制作口感Q弹劲道

而南方的面讲究在浇头，面条细长均匀细腻温婉

最具代表性的要数爆鱼面，大排面，鳝丝面，葱油面…...

今天推荐的这款葱油面，看似做法简单没有复杂的配料

但细火慢熬出的葱油和酱油融为一体浇着热气腾腾的面条上

充分拌匀让每一根面条都包裹上酱汁

夹起一筷子葱油香和鲜甜的酱油香扑面

趁热开吃吧，吸溜第一口就会爱上这地道江南味

 

葱油面（二人份）

材料：小葱一把，食用油适量，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3勺，细面条适量，小青菜少许。

 

做法：

1、小葱去黄叶去根洗净后控干水份，葱白和葱绿的部分切开，切成小段。

2、锅内倒适量油先放入葱白，小火慢慢熬。

3、一直熬到葱白微微变黄。

4、放入葱绿继续小火熬。

5、持续小火熬到葱段全部变成褐色即可关火。

6、蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖3勺混合均匀成调料汁。

7、熬好的葱油倒出在小瓶里，余下适量加入拌好的调料汁。

8、开小火煮至酱料冒泡，大约1分钟左右酱汁就熬好了。

9、锅里加水，烧开后放入面条煮熟，顺便烫几根小青菜。

10、煮好的面条捞出过清水沥干水份倒入酱汁中拌匀开吃吧。

 

TIPS:

1、熬葱油的时间比较长，一次可以多熬一点装入小瓶可以用来做凉拌菜，葱油饼

熬好葱油下次再做葱油面就很方便了，直接把油和料汁放入锅里煮开就行了。

2、面条建议用细一些的鲜面条，干挂面的口感会稍有打折。

3、南方人的面特点就是咸中带甜的，方子中的糖量可以按自已的口味调整。

爱美的家：朋友们喜欢叫我美妈

新浪美食名博，70后上班族，非专业厨子

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