戚风的清新滋味总是如云朵般轻盈

微微的甜 不露痕迹地让人迷恋

没错，蛋糕中我更偏爱戚风多一些

原味的，抹茶的，巧克力的都让我深爱

其实这款咸口的戚风蛋糕卷也很好吃

 

在原味戚风蛋糕的基础上增加小葱和肉松

单纯清甜的味道也有了更多的层次感

烘烤后的小葱有着浓浓的葱香

丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜

恰到好处的中和了蛋糕的甜

也有了更丰富的口感

 

好味道总是忍不住一做再做

正卷反卷做过无数，一样的好味~

香葱肉松蛋糕卷（28*28烤盘一份）

蛋黄材料：

低筋面粉85克，玉米淀粉7克，蛋黄（较大）4个，细砂糖15克，盐1.5克，玉米油45克，牛奶50克

蛋白材料：

蛋白（较大）4个，细砂糖55克

其他材料：

肉松，香葱碎，色拉酱适量

 

准备：

1、  分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要确保无水无油非常干净。

2、  低筋面粉，玉米淀粉，盐混合过筛二次。

 

做法：

1、  蛋黄中加入细砂糖，牛奶，玉米油用蛋抽搅拌均匀。

2、  将过筛后的粉类加入。

3、  用蛋抽拌匀，搅拌至无面粉呈顺滑即可。

4、  蛋白分三次加入细砂糖打到有小弯钩的湿性发泡状。

5、  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中。

6、  用蛋抽划一字的手法，将蛋白和蛋黄混合均匀。

7、  将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。

8、  用翻拌和划一字的手法，将蛋黄糊和蛋白混合均匀。

9、  倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎

放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟即可。

10、烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上，撕开四角晾至微温时撕掉底部油纸

表面再盖一张油纸将蛋糕翻转过来，底朝上涂一层色拉酱撒上肉松。

11、用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来。

12、卷紧用油纸固定好，放置30分钟后即可切开食用。

TIPS:

1、  戚风蛋糕的要点是，分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄，蛋白盆要确保干净，混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。

2、  每个烤箱都有温差，烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。

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