秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

中秋之后正值螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时

是品蟹的大好时节

身在阳澄湖边的我，每年此时都感觉好幸福

一脚油门就到湖边，亲眼看着亲手挑着鲜活的大闸蟹

此时的蟹已是膏肥体壮，无需刻意复杂的烹饪

做法当然是越简单越好

清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味

吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉

配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味~

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹4只，姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水2勺。

做法：

1、大闸蟹用小刷子，洗刷冲洗干净。

2、姜去皮，一半切片，一半切细丝。

3、小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋，加2勺纯水调匀成姜醋汁。

4、蒸锅中加水，加姜片，再倒入3勺料酒。

5、绑好的大闸蟹，放入蒸笼盖好锅盖。

6、冷水入锅，上气后中大火蒸15-20分钟。（时间长短视大闸蟹的大小调整）

TIPS;

1、    吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹，这样口感才最好。

2、    螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

3、    螃蟹一定要吃新鲜的，死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利不能食用。

4、    蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥，如果有紫苏叶更好，可以驱寒去腥。

5、    蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

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