看过《海鸥食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠

也一定会对那香气飘出引来无数食客的肉桂卷充满好奇

没错，我的第一盘肉桂卷就是看过那部电影之后开始的

现在也逐渐成为每年冬天必烤的面包之一

肉桂卷起源于瑞典，是北欧与北美常见的点心

面包柔软香甜，口感浓郁丰富

香味非常特别也异常迷人

 

肉桂和葡萄干一直是对好搭档

所以做肉桂卷时除了撒一层香甜浓郁的肉桂糖

葡萄干也是必不可少的

感谢@新浪美食 @美国驻沈阳总领事馆农业贸易处 提供的美国加州葡萄干

清甜，柔软的美国加州葡萄干做零食或烘焙都很棒

用朗姆酒浸泡之后，酒香果香融为一体

让今天的肉桂卷味道更出彩

 

但是肉桂和榴莲一样，并非每个人都喜欢

有人食之如饴，有人避之不及

爱肉桂的人，大多是小资情怀

寒冷的冬季，清冷的空气和暖暖的味道特别搭

烤一盘香气馥郁的肉桂卷，煮一壶浓香的咖啡

香气满屋，温暖甜蜜

 

葡萄干肉桂卷（可做18个）

烫种材料：高筋面粉90g，开水90g

主面团材料：高筋面粉420g，低筋面粉110g，全蛋液60g，奶粉40g，细砂糖80g

即发干酵母7g，盐5g，水250g，烫种材料175g, 黄油60g。

其他材料：融化的黄油适量，细砂糖62g，肉桂粉8g，美国加州葡萄干120g，朗姆酒30g。

 

做法：

 1、  将烫种材料中开水和高筋面粉混合均匀，盖保鲜膜放凉。

2、  葡萄干中倒入朗姆酒拌匀静置。

3、  做好的烫种彻底冷却后与面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中。

4、  揉至面团光滑后加入软化的黄油。

5、  继续揉至能拉出大片薄膜的状态。

6、  收圆入盆，盖保鲜膜进行基础发酵。

7、  发至原体积的2倍大时发酵结束。

8、  发好的面团平均分成2份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

9、  细砂糖与肉桂粉混合均匀做成肉桂糖。

10、 将松弛好的面团擀成大约35*25CM的长方形。

11、   翻面后压薄底边，刷上融化的黄油撒上肉桂糖，再铺上泡好的葡萄干，底边空出。

12、  从上而下的卷起，收口捏紧。

13、   用切均匀的切成9份。

14、     横切面朝上摆在烤盘中，轻轻按压表面使面包平整进行最后发酵。

15、  发至原体积的2倍大时放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟即可。

16、 烘烤结束取出后立即刷薄薄一层融化的黄油。

 

TIPS:

1、 方子中的水量不要一次性全部加入，依面团的软硬程度调整。

2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是为了增加香味，没有也可省去。

3、 不喜欢肉桂的味道太过浓烈的话，可适当减少肉桂粉的份量。

4、烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

5、最后出炉时不刷黄油亦可。

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