天热没食欲时通常会想吃川菜

川菜的香，辣，鲜，咸能随时唤醒挑剔的味蕾

盛夏高温带来的慵懒与倦怠，是时候用它驱散了

 

炸鸡，鸡肉界的万人迷，大街小巷随处可见它的踪迹

翻滚的油锅翻腾的肉香

金灿灿的外皮下藏着的是丰腴的鲜嫩多汁

今天这道椒麻炸鸡是在炸鸡上再淋上浓香的椒麻汁

算是锦上添花的吃法，椒麻味是川菜的经典做法

它是特点不是单一的辣，而是醇醇的香

花椒和红椒放入油锅小火慢慢熬出香味再加入料汁中

调好之后淋在炸好出锅的鸡肉上，趁热吃

酥脆，鲜嫩，麻香，鲜美，满足后的回味无穷

 

 

 

 

 

椒麻炸鸡

 

材料：

鸡腿3个，白菜2片，生粉适量。

 

调料：

姜3片，蒜3瓣，小葱3根，红椒，青椒1/4个，干红椒1小把，花椒1小把

生抽1勺，老抽1小勺，盐少许，糖1小勺，鸡精1小勺，醋1小勺，香油1勺，纯净水小半碗，色拉油2勺。

 

做法：

 

1、  鸡腿洗净，剔除骨头成一整块完整的鸡腿肉。

 

2、  对切成二块均匀大小的块状，肉厚的地方划二刀。

 

3、  放入碗中加生抽，盐，拌匀腌30分钟。

 

4、  姜，蒜，葱，青椒，红椒切碎放小碗中，加生抽，老抽，盐，糖，鸡精，醋，香油，和小半碗纯净水调匀。

 

5、  锅中放2勺色拉油，放入花椒和干红椒段，小火慢慢炸至干红椒变成黑红色炸出香味。

 

6、  将炸好的花椒油过滤倒入料汁中。

 

7、  搅拌均匀，椒麻汁就做好了。

 

8、  腌好的鸡腿肉放入生粉中，二面都沾上生粉后再抖掉多余的粉。

 

9、  锅中放入足量的油，油七成热时调中小火把鸡腿肉放入炸。

 

10、              炸至焦黄熟透时捞出沥油（再炸一次会更酥脆）。

 

11、              白菜洗净切细丝铺于盘底。

 

12、              炸好的鸡腿肉切块铺于菜丝上，淋上调好的料汁趁热吃吧。

 

 

TIPS:

1、  鸡腿肉用厨房剪剔骨很方便，也可以买的时候请商家帮忙剔好。

2、  炸鸡腿肉时火不要大，中小火慢慢炸熟，呈金黄色时就差不多熟了

喜欢酥脆口感的可以炸一次捞出后，再把油温烧热复炸一次。

3、  鸡腿肉太厚的地方可以切几刀，炸的时候更方便。

4、  白菜可以用生菜代替，颜色也更漂亮。

 

 

 

 

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