每年夏天，绿豆都是要大批量采购的食材

它富含优质蛋白和多种维生素

更有清热解暑，祛湿解毒的功效

是家家户户祛暑降温的必备神器 

在我家夏天的粥里要多加一把绿豆

冰箱里也始终常备一大瓶冰镇的绿豆汤

喜欢烘焙的我即便在盛夏也难挡烘焙的热情

这绿豆酥 再热也要烤一炉 

 

绿豆酥--用纯绿豆做馅是最适合夏天的口味

中式的点心做起来比较耗时

从炒馅到开酥到出炉要好几个小时

但是自已手工做的味道绝不是外购的能相比的

新鲜健康的食材总是会带来意想不到的好味道

层层香酥的外皮，包裹着淡淡清香的绿豆馅

清甜不油腻的口感，一杯清茶相佐

让火热的夏天也有了一丝清新的舒爽

 

 

绿豆馅

材料：去皮绿豆250g，纯水400g，无盐黄油50g，细砂糖60g，蜂蜜30g。

做法：

1.         去皮绿豆洗净后提前一天用清水浸泡。

 

2.         泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，蒸40分钟至熟。

 

3.         蒸熟的绿豆稍凉后倒入料理机中加纯净水。

 

4.         打成细腻的泥状。

 

5.         绿豆沙倒不粘锅中加黄油翻炒。

 

6.         炒至水份变少时加细砂糖，蜂蜜直至炒干成绿豆馅。

 

 

 

绿豆酥：（14个）

油皮材料：中粉150g，麦芽糖10g，糖粉10g，无盐黄油35g、盐1g、开水85g。

油酥材料：中粉100g、无盐黄油50g。

绿豆沙馅：350g。

表面装饰：食用红色素少许。

 

做法：

1.         油皮材料除开水外全部放入盆中，加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。

 

2.         不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜。

 

3.         将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。

 

4.     绿豆馅，油皮，油酥分别平均分成14份揉圆。

 

5.     将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。

 

6.     用擀面杖擀成长条.

 

7.     从上往下卷起，做好后盖保鲜膜醒发15分钟。

 

8.     醒发好，压扁再次擀长。

 

9.     卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。

 

10.     取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。

 

11.     收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。

 

12.     包好的面胚，中间用食用色素印上花纹。

 

13.     全部做好后送入预热好上火210度，下火190度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完。

 

 

 

TIPS:

1.         中粉就是家里最常用的面粉，平时用来做馒头，饺子的那种。

2.         油皮和酥皮中的油，也可以用猪油代替。

3.         去皮绿豆网上有售，也可以直接用绿豆来做，做出的绿豆馅的颜色略有不同

用料理机打成细腻的泥状口感是一样的。

4.         做好的绿豆馅已经是熟的，用不完直接用模具压出就可以吃了，也可以做其他点心用。

5.         烘烤温度和时间请以自家烤箱为准，烤至表面上色即可加盖锡纸直至烘烤结束。

 

 

 

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