一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐

争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择

尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因

所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包

 

烘焙玩了这么久，方子试过不少

说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款

这个老式面包算一个

它不论是做成小餐包，抑或是吐司

组织总是那么绵软，也不容易老化

纯正的麦香，经典怀旧的味道

无需刻意造型，口感就足以胜出

 

 

 

 

 

老式吐司（450克吐司模三个）

 

 酵头材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖31g，酵母8g，水310g。

主面团材料：高筋面粉283g，低筋面粉121g，糖129g，奶粉31g，盐1.5小匙，鸡蛋120g，水40g，黄油97g。

表面装饰材料:稀蛋液  杏仁片 适量。

 

做法：

 

1、  将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。

 

2、  发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。

 

3、  发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。

 

4、  揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。

 

5、  揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。

 

6、  发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。

 

7、  擀开成椭圆形。

 

8、  翻面后卷起，收口处捏紧。

 

9、  慢慢均匀地搓成长条。

 

10、              编成三股的辫子，头和尾捏紧。

 

11、              放入吐司模中进行二次发酵。

 

12、              发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片

      放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可。

 

 

TIPS:

 

 1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。

2、  烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。

3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。

4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。

 

 

 

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