经常听老人讲“千滚豆腐，万滚鱼”

意思是说鱼和豆腐都是不怕久煮的菜，越炖越有味

但也不是所有品种的鱼都适合久煮，这里说的是一些适合红烧或是炖汤的鱼

河鱼我家吃的不多，经常买的也就是草鱼了

大块鱼腹上的肉，肉质嫩，刺又少

切块后，腌制入味，裹上炸浆过油二次，就是美美喜欢的口味

也可以微煎一下和豆腐一起烧

炖久一点是软烂入味，稍炒一下是外酥里嫩

二种做法各有千秋都很下饭，也是我上班带饭时偏爱的一道

继续试用新锅，感谢 @Meyer美亚  @贝太厨房

豆腐烧鱼块

材料：草鱼，豆腐，青椒，红辣椒，黄椒，蒜，姜，食用油，黄酒，盐，郫县豆瓣，糖，生抽，老抽，白芝麻。

做法：

1.       鱼洗净切块放入容器中，加姜片，盐，料酒腌15分钟。

2.       豆腐切块，黄椒切块，青椒红椒切小段。

3.       锅烧热后倒少许油，油7成热时，中火放入豆腐煎至二面金黄取出

4.       锅洗净后擦干，再倒入少许油，将鱼也煎成二面金黄

5.       锅中倒一点油，油凉着时放入大蒜煎成焦黄色后，加入姜片，加一勺郫县豆瓣炒出红油。

6.       放入青椒和红辣椒翻炒后将豆腐和鱼块加入。

7.       淋入生抽，老抽，糖翻炒均匀加少许纯净水炒入味。

8.       出锅前撒上白芝麻即可。

TIPS:

1.       郫县豆瓣,生抽都蛮咸的，盐就不用再放了。

2.       喜欢吃软烂入味的，水就多加一点，盖上锅盖小火炖一会。

3.       豆腐和鱼在煎制的时候，不要急于翻面，轻轻晃动锅子，能晃动的时候再翻面，就会是完整的。

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