四年一次的世界杯

对于球迷来说，是一场不容错过的视觉盛宴

彻夜不眠，守在电视前只为那精彩的一瞬

足球在他们心中，有着举足轻重的地位

对于我这个烘焙迷来说

参加了烘焙世界杯的大赛

好比球迷对足球

兴奋，激动，企盼……

经过了前二场的比赛

足球主题,足球精神也深入我心

也溶入了今天这款蛋糕卷中

一个有着足球夹芯的蛋糕卷

不夸张地说，它有着一颗足球的心

拼搏，努力，坚持……

 

 

  

 

四进二的比赛，依然是乐葵的100%铂金硅胶系列

这次用的是蛋糕卷组合装，包含烘焙盘，刮板和小号裱花笔

这套模具的亮点是轻薄柔软的烘焙盘不仅是烤盘更是卷蛋糕的利器

它不仅胜在脱膜，而且竟然柔软到可以代替油纸轻松将蛋糕卷起来

 

 

 

 

蛋糕卷一直都很喜欢

以前也做过不少

不过既然是参赛作品，就一定要不同以往

要别具一格，还要口味出众

大赛选择了以蛋糕卷做为比赛的项目，我想应该是因为它的可塑性比较强

如果只是一片蛋糕，夹上奶油或是果酱未免太过普通

其实蛋糕卷不仅可以在蛋糕体上调整口味

在馅料上,在夹芯上都可以大做文章，其实它也是百变的

 

 

 

 

蛋糕卷要美味，还要与世界杯主题相连

在连续梦了几晚的足球之后

我想到了这个方案

用香草味道的巴伐露做成足球外形的夹芯

用轻盈蓬松的戚风做蛋糕体，加入百香果汁提香

在奶油霜的基础上加入奶酪和百香果汁，让果香乳香交融

卷好的蛋糕上先均匀地挤上奶油焦糖酱，让蛋糕多一层香浓和回味

顶部再挤上百香果奶酪奶油酱，以水果和巧克力足球，蕾丝瓦片饼干装饰

可以想象一下它的口感有多丰富吗

百香果的香味贯穿了整个蛋糕，它中和了可可和奶酪的厚重

果香虽不浓烈却若隐若现

让整个蛋糕有着清新的味道，又口齿留香

中间加芯的足球是锦上添花之作

香草味道的巴伐露香滑，细腻，甜美，入口即化

与外层松软的蛋糕体相辅相成

一勺入口，尽情享受，美味极了

 

 

  

创意是好的，成品味道也很棒

但是做这个足球的夹芯真是太不容易了

如何做出形似的足球我想了很久

时间紧张，做模具和网购都来不及

只有利用现有的条件尽可能的创造

饼干切模，吸管，小刀齐上阵

实施的过程，困难远比想象的要多

几次想放弃，但最终还是坚持做完了

虽然它不是一只漂亮的足球

但它是一只让我们都异常喜欢的美味足球！

 

 

 

 

香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

蛋糕的组合包括：香草巴伐露足球夹芯，奶油焦糖酱，百香果奶酪奶油霜，百香果可可戚风蛋糕，过程很多，按着制作的顺序慢慢看哦

 

香草巴伐露足球夹芯：需要冷冻成型（ 14.5CM方形慕斯圈）

材料：牛奶165g、香草荚1/2根，蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、淡奶油240g ，黑巧克力20g

 

做法：

 

1．蛋黄加细砂糖搅打3分钟，蛋黄略变白。

2．将香草荚刮出香草籽与牛奶一起煮开，盖好盖子让香味在牛奶中焖一会。

3．香草牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4．重新倒回锅中小火煮至80℃左右。

5．用滤网过滤。

6．加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解，隔冰水降温至25℃左右。

7．淡奶油用打蛋器稍稍打发。

8．与淡奶油混合。

9．搅拌均匀的香草巴伐露。

10．慕斯圈用锡纸包好底部，再垫一层保鲜膜，留大约100ML其余的香草巴伐露全部倒入模具中，放冰箱中冷冻。

11．黑巧克力隔水溶化，加入到100ML香草巴伐露中。

12．搅拌均匀成棕色（不要放冰箱，室温保存）。

13．冰箱里冻好凝固的巴伐露取出。

14．用饼干模切出圆形，用吸管取6个足球孔型，用小刀切出连线。

15．将巧克力巴伐露装入裱花袋，挤入孔洞中。

16．连线处也挤入巧克力巴伐露，做成足球的造型，放入冰箱冷冻室备用。

 

 

 

奶油焦糖酱，冷藏后才是希望的浓度

材料：细砂糖125克，冷水25克，淡奶油125克。

 

做法：

1．  将水和细砂糖放入锅中。

2．  小火加热至砂糖溶解，不要搅拌，轻轻晃动锅子，让锅内温度均匀。

3．  另起一锅将淡奶油加热到快要沸腾的状态，关火。

4．  熬糖浆的锅保持小火加热，直到糖的颜色越来越深，开始变成褐色。

5．  当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入煮好的淡奶油，此时糖浆会沸腾的很厉害，要格外小心。

6．  用刮刀充分搅拌均匀，凉了之后放冰箱中保存，冷却之后就会变得比较浓稠。

 

 

百香果奶酪奶油霜

材料:无盐黄油120g，奶油奶酪60g，糖粉30g，百香果汁40g.

 

做法：

1．  百香果对半切开，取果肉。

2．  用滤网过滤出果汁。

3．  黄油和奶酪放盆中，室温软化后加入糖粉。

4．  搅打至松发的状态。

5．  果汁少量多次慢慢的加入，搅拌均匀再加入下一次。

6．  全部混合均匀的状态，细腻顺滑，盖保鲜膜备用。

 

 

 

百香果可可戚风蛋糕

材料：蛋黄5个，蛋黄用细砂糖24g，蛋白5个，蛋白用细砂糖60g，低筋面粉35g，可可粉7g，玉米油36g，鲜榨百香果汁36g。

准备：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛2次，百香果滤出果汁，烤箱提前预热至180度。

 

做法：

 

1．  蛋黄加入24g细砂糖打至发白。

2．  加入玉米油搅拌均匀后加入百香果汁。

3．  分次加入过筛二次后的低筋面粉和可可粉。

4．  拌成均匀的面糊。

5．  蛋白打出粗泡后，分三次加入60g细砂糖打至湿性发泡。

6．  将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。

7．  拌匀后再倒回到蛋白盆中，用相同的手法将全部面糊拌匀。

8．  将面糊倒入倒入硅胶烤盘中，表面用刮板抹平，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右。

9．  出炉晾凉后，头部轻划二刀不划透，尾部斜切，涂上一层百香果奶酪奶油霜，再将冻好的香草巴伐露足球夹芯摆成一排。

10．              直接用硅胶烤盘将蛋糕卷卷起，放冰箱里冷藏30-60分钟定型。

11．              定型好的蛋糕卷切去头尾，裱花笔中放奶油焦糖酱，均匀地挤在蛋糕体表面。

12．              再挤上一层百香果奶油酱，摆上巧克力足球，水果和蕾丝饼干做装饰。

 

 

TIPS:

1.       装饰用的巧克力足球，是白色的圆形巧克力币上用溶化的黑巧克力画的。

2.       蕾丝饼干的方子：黄油20g，牛奶20g，细砂糖35g，低筋面粉25g，杏仁碎和白芝麻约25g，175度烤10分钟左右。

3.       香草巴伐露足球夹芯如果做薄一点应该会更好操作，切下来的边角料可以直接食用。

4.     奶油焦糖酱的量用不掉，用小瓶装好放冰箱，配蛋糕面包都很好吃。