冬天寒冷，面团发酵困难

面包制作的时间加长

夏季炎热，又会造成面团温度过高

这些都是手工做面包的困难点

现在这个季节，气温适宜是做面包的好时候

尤其是今天这款面包特别适合这20度左右的气温

这个方子是最近使用频率最高的一个

用它做了不少吐司和小餐包

二次分开操作，看似总的时间较长

其实是非常适合上班族的操作方式

 

提前10小时做好酵种

室温下让它慢慢生长

酵种长时间的发酵，面团慢慢地变化

赋予面包非常美妙的香气和口感

组织更加细腻，绵软，弹性十足

喜欢面包的，动手试试吧！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

波兰种吐司（方子来自涛涛妈咪的西点屋，略有修改）

份量： 450克吐司盒2个

材料：

波兰酵种：高筋面粉100g，水100g，酵母2g

主面团：高筋面粉440g , 鸡蛋96g ,奶粉30g，牛奶120g，细砂糖80g，盐4g，酵母4g，无盐黄油30g。

表面：蜂蜜1小勺，纯净水一小勺，混合调匀。

烘烤：烤箱下层，180度烤 40分钟

 

做法：

1.       将波兰酵种的材料混合在一起，搅拌均匀。

2.       覆保鲜膜，室温发酵10小时。（室温20度左右）

3.       将主面团中除黄油外的材料和波兰酵种一起加入面包机中，揉面一个程序结束，加入软化的黄油。

4.       继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

5.       收圆放面包桶中放酵

6.       发酵至原体积的二倍大。

7.       发好的面团取出，排气好平均分成6份，滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

8.       将面团擀成椭圆形，将左右二边自1/3处向内对折。

9.       再次擀开成长条形。

10.   自上而下卷起，收口朝下放入吐司模中。

11.   放温暖湿润处发至模具8分满。

12.   放入预热好180度的烤箱下层，烤40分钟左右，出炉刷蜂蜜水，彻底晾凉后切片。

 

TIPS：

1.       方子中牛奶的量请依自家面粉的吸水率调整，我较原方减少了8 %刚刚好。

2.       面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3.       刷蜂蜜水会让面包表层有光泽，也可以发酵结束入炉前刷一层全蛋液。