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    四棱豆——大家都吃过吗？我想扁豆、豇豆、四季豆、荷兰豆大家都经常吃到的，但是四棱豆应该极少人吃到的吧？不过市场上卖的挺贵的，每公斤售价都要20元。其实我以前也没有用过这样都四棱豆来做菜。今天一个同事开单买了点回来，炒了点来吃，还挺好吃的。味道带点鲜甜而爽脆！四棱豆又贵又好吃，那营养价值如何呢！那就让我来给大家介绍介绍吧！

    四棱豆又名香龙豆、皇帝豆、杨桃豆、翅豆、四角豆等。原产于热带非洲和东南亚的热带雨林；我国主要生长在海南等地。

    豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略粗一点。从横切面看，四个角向外凸出，像英文字母“X”形。

    四棱都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质的含量均居豆类之首。鲜都粗蛋白质含量是猪肉的2.36倍，叶子的胡萝卜素是胡萝卜的4.4倍，块根粗蛋白质含量是马铃薯的10倍。由于嫩叶含有丰富的铁质，因此被称为“补血菜”；含有大量的维生素E、D，又被称为长生不老豆。四棱豆还具有抗癌、降血压、防衰老、增强记忆力、美容滋补等功能，对动脉硬化、冠心病、泌尿系统炎症、眼疾及口腔炎、小儿恶性营养不良等20多种疾病均有良好疗效。因而四棱豆被称为21世纪的“绿色金子”、“长寿菜”。

    四棱豆的全身富含蛋白质，特别是种子的蛋白质含量高达32%—41%，可与大豆相媲美。其品质和大豆一样，属于优质植物性蛋白，纯天然，易消化吸收，是一种营养价值极高的蛋白食品。长期食用四棱豆，可促进人的生长发育，增强抗病能力。

    四棱豆富含人体必需氨基酸，含氨基酸种类高达18种，特别是赖氨酸含量丰富。每100克蛋白质含赖氨酸7.4—8.0克（比大豆含量还高3—4克）。其它氨基酸，如亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、谷氨酸等氨基酸含量也很丰富，而其含硫氨基酸（蛋氨酸每100克是1.2克、胱氨酸每100克是1.6—2.6克）。而摄入丰富的赖氨酸不仅可以直接促进钙的吸收，促使骨骼生长和代谢调节，而且有利于维持体内的蛋白质的正常代谢平衡，促进胃液分泌，增强食欲。

    四棱豆富含钙、铁、镁、锌、硒、鳞等矿物质；还富含丰富的维生素C、E、D和胡萝卜素等维生素。其中每100克鲜重含β—胡萝卜素595IU，是胡萝卜的4倍。

    由于四棱豆含有丰富的矿物质和维生素，具有抗氧化、防衰老、增强记忆力和免疫力、预防佝偻病等功效，常年食用有延年益寿。http://s12/bmiddle/74babcb8g76e9126aaa9b&690

       四棱豆一般都是清炒或蒜蓉炒，也可以和一些肉类同炒，清脆爽口，别具风味。

参考文献：

[1]金妙花.四棱豆的营养保健作用与开发利用[J].中国食物与营养.2006年03期.

[2]王佩之，许冠南.一种有待开发的稀有蔬菜——四棱豆[J].中国蔬菜，1991,3:30—32.

[3]肖正春，张广论.豆类中的珍品——四棱豆[J].中国野生植物，1990,4:30—31.

[4]李娘辉，徐颂军.四棱豆的价值和利用[J].华南师范大学学报，1996,2:84—89.