【罐头真的没营养吗？】

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    罐头食品是我国食品工业起步最早、历史悠久的行业之一，从上世纪50年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一。如今国人对罐头的消费不高，对罐头有一定的认识误区，认为罐头没有营养，具体请见澄清罐头误区，3招挑选罐头，今天就来聊聊营养价值相对较高的罐头。

    1. 畜禽肉、水产品罐头

    肉类罐头含有丰富的蛋白质、脂肪和人体必需的矿物质，营养价值很高，为机体提供能量。 

表1  畜禽肉、水产品罐头的营养价值^【1】  

    鱼、肉类罐头蛋白质、脂肪、矿物质的含量与新鲜食品所差无几，并且消化率都很高，很容易被人体消化吸收。可作为上班族的备选早餐。

    早餐补充一定量的肉类，能够提供充足的能量，保持精力充沛，较早打开脂肪的消化代谢，有助于一天的饮食消化水平。并且早餐吃一定量的脂溶性食物，能够促进储存一夜的胆汁排出，有利于胆囊健康。可选择清蒸排骨、红烧牛肉、金枪鱼等鱼、肉类罐头。

  2.蔬果类罐头

 水果和蔬菜罐头的主要成分是糖，糖水水果罐头含糖约1-2%，糖桨和果酱罐头含糖约55%。并且含有多种有机酸，主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸三种，一定量的果酸可增进风味，刺激食欲。蔬菜罐头含淀粉比较多，特别是豆类、块茎类罐头的含量更为丰富。

表2 蔬果类罐头的营养价值

   蔬果类罐头富含的人体常量矿物质，并且脂溶性维生素A含量比较丰富，只是在加工过程中B族维生素流失掉了，其中一部分是流失在汤汁里。

       营养小贴士：

    1.虽然罐头营养又美味，但不要经常吃，在选择罐头时多看看配料表，尽量选择钠含量低的罐头；

    2. 在没有冷藏条件或个人食用时，建议买小包装，因为罐头一旦开了封，就和其他食品一样，很容易变质；

    3.肉类、果蔬罐头加热时间不宜太长，这类在加工过程中已经做熟了，因此，在加热时，烹调时间过程会造成营养过多流失。

    罐头的营养价值终究比不上新鲜的蔬菜水果和肉类，其保健成分也比新鲜食物差很多。《中国居民膳食指南》第十条指出，吃新鲜、卫生的食物，所以，平时以吃新鲜食物为主，家里储备一些罐头食品以备不时之需为好。

 参考文献：

【1】 李书林,罐头食品的营养价值,《商场现代化》.

【2】  A.H.恩斯明格.美国《食物与营养百科全书》选辑（5）.

【3】杨月欣等,《中国食物成分表》（第2版）.