【消化饼干真能帮助消化吗？】

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    生活中，许多人认为“消化饼干是用来帮助消化的”。其实，“消化”无疑是商家的噱头，自从饼干被世界卫生组织列为“十大不健康类食品”之一，商家就推出消化饼干来掩盖其本来面目，下面我们就揭开消化饼干的神秘面纱：

    1.消化饼干不含任何消化成分

    1876年，消化饼干在英国面世，其原材料主要由糙棕色小麦面粉、糖、植物油、全麦谷物、膨胀剂和盐构成。这些食材并不具备消化作用，而消化饼干主要出产公司麦威他早已发表了免责声明：“消化饼干不含任何可以帮助消化的成分”。

    2.消化饼干油脂含量实则更多

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，粮食、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，较粗糙，口感不易被人们接受。但消化饼干又是怎么做到以其粗糙的原材料被人们追捧的呢？原来，厂家会使用一种“秘密武器”——油。纤维在吸油后会变软，越是饱和脂肪越是能够更好的软化纤维，所以，消化饼干通常会由含大量饱和脂肪的动物油等加工而成。也就是说，饼干越酥就意味着越多的油脂和越多的饱和脂肪酸。

    3.更名后的反式脂肪酸依然存在

    随着健康观念的普及，消费者大都知道氢化植物油不健康，所以现在消化饼干成分表中几乎见不到氢化植物油，而是精炼植物油，那精炼植物油到底是不是从植物油中精炼出来的呢？当然不是，精炼植物油是个模糊的词汇，包括氢化植物油，也包括富含饱和脂肪的精炼棕榈油。 

    所以说，消化饼干并没有“消化”的功效，消费者不要望文生义。饼干虽然被称为“不健康食品”，但同时又作为应急食物，会在生活中长期存在，那么，消费者又该如何选择饼干呢？

    1.看油脂种类及数量

    市场上的饼干配料中的油脂主要分为三类，一是普通植物油，二是动物油脂，三是氢化植物油。普通植物油相对较好，动物油脂饱和脂肪酸较高，营养价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则相对不利于健康。

    再看食物成分表中脂肪的营养参考值（NRV%），NRV%指食品中某种营养素占中国居民膳食营养素每日推荐摄入量的百分比，最好选择脂肪含量低于30%的。以一包100g饼干为例，脂肪含量占总热能56%，这意味着吃100克饼干所摄入脂肪量，已超过推荐量的1/2。

    2.看食物成分表

    按照有关标准规定，添加越多的成分排位越靠前。如果一包饼干的成分表上标注顺序为小麦粉、白砂糖、植物油、花生、黑豆、杏仁。表示其中小麦粉含量最多，黑豆、杏仁添加量最少。如果包装上标有含“蔬菜”，但成分表中标注蔬菜位置靠后，甚至排在食品添加剂后面，则表示其添加量很少。

    饼干在加工制作过程中，许多营养素已经流失，在食用饼干的同时，又摄入了许多不健康的油脂，往往弊大于利。所以，除非应急食用，日常生活中，我们可以选择粗杂粮、谷薯类代替饼干，真正的帮助消化，呵护健康！

（收录于》《保健时报》2014.7.3） 

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