【四类秀色未必可餐的“毒”食】

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    爱美之心，人皆有之，对于食物也是如此，那些色彩鲜艳的食物的确能勾起我们的食欲，可是，随着食品加工技术的迅猛发展，有些外表美丽的食物，往往就不那么美好了。一起来看看吧：

    一、街边摊类

    1.煮玉米

    街边摊的煮玉米总是亮澄澄的，离很远就闻到玉米味儿了，又粘又甜，而自己则煮不出街边摊的味道，是什么原因呢？个别商贩为了增加玉米的甜度、香味和新鲜度，在煮的过程中加入了甜蜜素、香精和防腐剂，防腐剂的主要成分为亚硝酸钠，亚硝酸钠是癌症的诱因之一，但其可以使煮的东西更有光泽，并且耐煮，不容易煮烂，所以很多街边摊使用亚硝酸钠已是公开的秘密了；甜蜜素属于非营养型合成甜味

剂，其甜度是蔗糖的30倍，如果滥用或超标使用，会造成肝脏和神经系统的损害。所有的食品添加剂，过量使用都会对人体消化系统等带来危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、儿童危害更为明显。试想煮玉米的小商贩是否每次在使用添加剂时都会准确的称量呢？  

     2.煎炸、烧烤食品等

    （1）煎炸食品

    街边摊经常会出现焦黄的炸鸡柳、鱼排等，为了让食材不变质，在炸之前会用防腐剂腌制一下，这里不仅涉及防腐剂的问题，还有高温120 ℃以上烹调时产生的丙烯酰胺，研究表明，丙烯酰胺存在于各种油炸食品中，它是一种致癌物，人们长期进食含有丙烯酰胺的食物，会引发各种癌症。金黄的炸鸡柳还如其外表般可餐吗？

    （2）烧烤　

    烧烤的肉品本身是否是牛羊肉很难考究，媒体陆续也有报道用死鼠肉、猫、狗等肉掺假的实例，即便是牛羊肉本身，其口感细腻，也是因为加了“嫩肉粉”，其安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，很可能导致亚硝酸盐的超标而危害健康。而我们经常看到的盛放生肉的盘子上有不少里脊肉渗出鲜红色的液体，明显添加了色素。食品添加剂在规定范围内添加是允许的，但由于路边摊他们没有严格的计量设备，也没有成品的残留检验设施，无法保证其添加的食品添加剂残留量达标。如果想吃肉类，可以选择蒸、煮、炖的烹调方式。

     二、主食类

    1.玉米馒头真的含“玉米”？

    玉米面加到面粉里，的确做到了粗细搭配，但食品质量监督检验部门曾在市场做了一份抽检调查，市场上的馒头基本都用了柠檬黄色素取

代玉米面，只是有的色素添加量不高而已，商贩用了柠檬黄色素后，使加工成本大大下降。但我国国标规定，不许馒头“染色”。添加馒头中柠檬黄属合成色素，而合成色素或多或少都会对人体有害，易引起过敏症。添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的。

    2.油条真的那么酥软可口？

    这里暂且不提反复用油与高温烹调产生的致癌物——苯并芘与丙烯酰胺的问题，单就油条外观壮实膨松、色泽金黄上研究一下，质量监督部门曾走访过商贩，要想让面团松软，在和面时还可以加入明矾、粗盐(工业盐)、碱(纯碱)。因为国家暂时没有这方面的行业标准，所以加多少完全是凭商贩自身的经验而定，而超量添加明矾，可致铝超标，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，对

儿童大脑的发育危害更为明显。

    三、零食类

    五颜六色的零食

    五颜六色的零食对于儿童的杀伤力最大了，一方面小孩子抵抗不了色彩及甜味的诱惑，摄入过多会导致正餐摄入减少，膳食失衡，不利于生长发育。同时，由于零食主要来源是谷类、面类等加工品，其食材本身含锌较低，食物中植酸又会妨碍锌的吸收，增加儿童缺锌的风险，

而缺锌又会引起孩子的偏食、厌食等，影响孩子的生长发育，降低孩子的免疫功能等。另一方面，鲜艳的色彩都是用色素兑出来的，色素有天然色素与合成色素之分，天然色素一般是从可食用的果蔬中提取，基本无毒副作用。而合成色素又分工业级和食品级，只有食品级色素被允许添加到食品当中，不过用量大仍然会对人体造成伤害，那如果零食是三无产品，小作坊生产用的是工业合成色素呢？对孩子的危害可想而知了。

    四、水果类

    染色的水果

    我国国家标准规定，果品是严禁上色的，食品添加剂不得用于掩盖食品本身的缺陷或者造假。而商家往往由于经济利益驱使，将长有霉斑的水果染色，这是绝对不允许的。目前常被用来染水果的染色剂中，大多为 “胭脂红”，还有的使用“苏丹红”。胭脂红多用于食品着色，但只允许少量使用，因其具有慢性毒性，极易损害肝脏，长期食用还会致癌；而苏丹红是不允许用于食品的，它是一种工业染料，主要用于使石油、机油等工业溶剂增色，还可用来擦亮皮鞋和地板等。苏丹红对人体的肝肾有明显的毒性，还会引发肝脏、膀胱、脾脏等器官的癌症，其代谢产物也有致癌作用。偶尔误食少量的苏丹红致癌的危险性不大，但若长期或大量食用就会大大增加患癌的危险性。

    生活中，在挑选某些食物时，色泽光鲜在一定程度上能够帮助人们辨别食物的好坏，但在购买以上食品时，还是不“好色”为好，有些时候，秀色未必可餐。

参考文献：

中国质量新闻网.

国家二级营养师

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