【珍爱生命，远离“挂羊头卖鼠肉”的路边摊】

http://s7/small/00284gv5gy6GP2zGfJk96&690

    近日，微信朋友圈中一条信息转发量很大，大意是本月21日，301医院收治一名12岁男孩儿，因吃了烤肉串导致鼻腔及消化道广泛出血，凝血酶原时间180秒（正常值是11-15秒），经会诊怀疑是鼠药导致的凝血酶原时间延长，因为目前最常用的鼠药主要成分就是抗凝药。标本送至307医院做毒理检查，结果证实确为溴敌隆中毒（即鼠药中毒）。经过抢救，截至目前，男孩儿凝血指标已基本正常，但血浆中溴敌隆浓度仍较高，且溴敌隆半衰期为20天，目前患者在监护室做血滤治疗，生命体征平稳。

    原来，烧烤店为获取暴利，用鼠肉代替了羊肉卖给消费者，而消费者吃到鼠药毒死的老鼠肉后，其药物成分被人体吸收入血，严重者阵发性抽搐甚至昏迷，导致死亡。由于会诊的医生是我战友的朋友，消息经过考据，真实性毋庸置疑。此消息经过广为传播后，大家重新审视了平时餐桌上的座上宾——烧烤。下面，我们从营养角度分析一下烧烤这种“平民食品”的“不亲民”的一面：

    一、路边烧烤，危害多多

    在列举烧烤的危害时，我们暂且认为自己吃到的是羊肉，不是药死的老鼠与流浪猫，仅就牛羊肉而言；并且不考虑摄入过量蛋白质、脂肪摄入过量导致的热量蓄积问题，仅考虑其对人体的危害： 

    1. 过量食用加重负担

    烧烤过程中，随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，影响三种营养素的摄入。同时，蛋白质的代谢产物胺、吲哚、等经肾脏排出，过量食用会加重肾脏负担。

    2. 导致多种癌症发生

    在高温烧烤肉类时，会产生一种强致癌物——苯并芘，经常食用会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等多种恶性肿瘤。同时，为了让肉入味儿，在烧烤前，都要对肉进行腌制，它可以让肉制品的颜色变得更红，更新鲜，可以防止肉制品腐烂，还能使烧烤增加一种特殊的风味，如果腌制时间过长，则容易产生另外一种致癌物——亚硝胺，这种物质含有剧毒，其长期小量食用会导致癌症，如果人体摄入过多，会氧化人体血红蛋白中的铁原子，减少输送氧气，使人体缺氧而死。

    3.容易感染寄生虫病

    有些肉类烧烤食物为了追求卖相，外面看着很焦嫩，其实里面还没有熟透，甚至还是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，埋下患脑囊虫病的隐患。常见的是感染布鲁氏病，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对身体一些系统造成损害。

    4.摄入无质保的食品添加剂

    添加小作坊生产的“三无”添加剂，这在业界已经不是秘密了。一般在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多种佐料。国家早已颁布GB2760标准，对加入食品中的化学物质进行规范，划定了一个范围。如果在羊肉精中新加化学物质，必须通过无毒试验，并报卫生部门批准。市场上又有哪家烧烤在添加过程中，做了无毒试验并报卫生部门批准了呢？

    可见，烧烤对于健康的危害远远多于满足口腹之欲的快乐，如果我们吃到了不安全的肉制品，会有什么中毒表现呢？

    二、食物中毒，表现各异

    发生食物中毒后，不要耽搁，应该马上去医院诊治，这里仅列举两种情况方便大家对照。

    1.细菌性食物中毒

    如果在外就餐，由于食物或器具不洁的引起细菌性食物中毒，其主要临床表现有：食后在4-24小时感畏寒，体温升高，可达38-39.5℃，恶心、呕吐、腹痛，腹部有压痛，水样腹泻，有时有少量脓血，并有鱼腥臭味；或伴随自感头痛、皮肤潮红、呈醉酒状，有荨麻疹样过敏反应等，应及时去医院诊治。

    2.化学性食物中毒

    由于食用的化学物品不同，其中毒表现也不相同，但几乎所有化学性中毒都以起病急、病程进展快、病势加重为特点，仅以文中的男孩儿溴敌隆中毒为例，轻者仅感头晕、头痛、恶心、呕吐及肢体乏力；重者阵发性抽搐甚至昏迷，可因剧烈的强直性惊厥导致呼吸衰竭死亡，病死率极高。因此，一旦发生化学性中毒，要争分夺秒地去医院诊治。

    三、巧吃羊肉，健康护航

    羊肉是很好的蛋白质来源，其肉质细嫩，容易消化吸收，较猪、牛肉的脂肪、胆固醇含量少。另外，羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质，是滋补身体的绝好食品。

    李时珍在《本草纲目》中记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。下面就推荐两种营养美味又健康的做法：

http://s14/mw690/00284gv5gy6GP2Z3Gzz7d&690

    1.羊肉小麦生姜粥

      羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。

    2. 羊肉萝卜汤

    炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。

    做法：

   （1）将白萝卜切成块，羊肉切成3厘米的块，放入热水中焯一下备用；

   （2）沙锅中倒入水，放入羊肉，加入料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒，加盖烧开后转小火炖30分钟，放入白萝卜至熟后调味即可

    羊肉萝卜是一对黄金组合，主要是因为：

    第一，萝卜可以去羊肉的腥味、膻味；

    第二，萝卜配羊肉，荤素搭配合理；

    第三，萝卜可吸附一部分羊肉当中的脂肪，且白萝卜味甘性凉，有清凉、解毒、去火的功效。

    温馨贴士：

    烹饪时的注意事项

    1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆；炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

    2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

    3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，难以下咽。

（本文已约稿，如有转载、商业用途，请注明出处。） 

国家二级营养师

qq：694688840

新浪微博：@邢小火火