在日料店中，时常能见到一个陌生汉字“丼”。该字在中文里属生僻字，读音和含义都与“井”相同；但在日文中的读音却变成了“洞”，意为饭盒，并衍伸为盖浇饭，想来是“丼”字的构造让人联想起饭盒里的米粒吧。

日本有五大最普及的丼物：牛肉饭、鳗鱼饭、猪排饭（胜丼）、天妇罗饭（天丼）、亲子饭。前四种都很直观易懂，可什么是“亲子饭”呢？

所谓“亲子饭”，就是在一碗盖浇饭里同时包含某种食材的亲代与子代，最代表性的有两种：鸡肉和三文鱼。用三文鱼肉和鱼子制作的一般会特别注明“三文鱼亲子饭（鮭親子丼）”，而不加限定的亲子饭则是指以鸡肉和鸡蛋制作的盖浇饭（下文中的“亲子饭”皆指鸡肉亲子饭）。

不过，作为一名严谨的吃货，知其然也要知其所以然。要评判亲子饭的优劣，就得先了解最正宗的亲子饭是怎样的。幸运的是，发明亲子饭的元祖店可考，且依旧存在于世。于是我们在计划此次东京之行时，率先将其列为首要目标之一。

位于人形町的“玉ひで”始建于宝历十年（1760年），传承至今已有八代，即使在遍地老铺的东京也可算作老前辈了。建店之初名叫“玉铁”，直到1860年左右开始转型为军鸡锅专门店。

直至传到第五代主人山田秀吉手中，这家鸡肉专门店才奠定下如今的格局。秀吉依据“玉铁”与自己的名字，将店名改为“玉ひで”，即“玉秀”之意。1891年，秀吉的妻子发明了亲子饭，一举成为招牌产品，这其中还有个故事。

当时，“玉ひで”凭借军鸡锅享誉东京，有不少饕客专程来此品尝鸡肉美味。可是吃完大块鸡肉后，锅中还会剩下不少汤汁、鸡肉碎屑和蛋花，既打捞不尽，又弃之可惜。于是就有些客人要求用剩下的汤汁拌饭吃，取名为“亲子煮”。

老板娘从此看出了商机，干脆直接研发了一款类似的盖浇饭，“亲子饭”就此诞生。说来这种吃完火锅后又加蛋液、米饭的吃法，倒是和吃完鮟鱇、河豚火锅后做一碗杂烩粥的做法如出一辙呢。

“玉ひで”是人形町首屈一指的排队名店，无论淡季旺季，每天中午都会准时排起长龙。必须注意的是，亲子饭只在11:30至13:30供应；如想品味军鸡锅的美味，则要等到晚上。

队伍中有不少老人家，也有独身前来的食客，大家都遵守秩序、耐心等待，只为品尝这别无二家的元祖亲子饭。人龙看似很长，都排过了街角，但其实队列走得很快，我们不多时便能入场。

进店脱鞋后，先行在收银窗口点单付款，再将小票交给店员，落座后静待上菜即可。落座、上菜、取鞋全凭一枚号码牌，这次来日本，发现不少店家都采用这一做法。虽然原始，却分毫不差，不禁令我想起了国内一些国营老店的风范。

我们点了最经典的元祖亲子饭，以及所有款式亲子饭中最高级的极品亲子饭。其实二者的价格相差得并不算太多，普通款是1500円（约91RMB），“极品”也就是2200円而已（约133RMB）。

和所有传统日料店一样，入座后先上一杯茶。这里的特别之处是除茶以外，还同时附赠一杯鸡汤，以让顾客充分了解军鸡的美味。

这汤完全以军鸡的骨与肉熬煮而来，汤色奶白微黄，滋味鲜美无匹。由于熬煮时下了大量鸡骨，因此和国内的土鸡汤很不一样，而是更像鸡汤与排骨汤的混合体，质感更浓醇、油脂却更少。

“玉ひで”作为亲子饭的创始店，既要传承百余年前的经典味道，又要确保食物品质依然冠绝同侪。秀吉的妻子为后人起了个好头：“玉ひで”本以军鸡锅闻名，于是她以紧致又鲜美的军鸡肉制作亲子饭，自非寻常鸡肉可比。

日本人所说的“军鸡”即是斗鸡，堪称鸡中的“健身狂”，肌肉格外结实紧致有弹性。“玉ひで”同时选用鸡胸与鸡腿肉，前者紧实喷香，后者润滑嫩弹，各具特色。鸡肉被蛋液包覆起来，香甜甘美的鸡蛋烹至半熟，轻轻摇晃便可见其流淌，惹人垂涎。只能说，军鸡美味尽皆囊括于这一碗之中。

亲子饭（親子丼）：  1500円

亲子饭由“亲子煮”衍生而来，尽管做法已截然不同，基本要素却未曾改变。鸡肉、鸡蛋、米饭、洋葱、调味汁，缺一不可。调味汁通常以出汁（日式高汤）、酱油、味啉、清酒等调制，搭配洋葱，强化了鸡肉的鲜美与鸡蛋的甘甜。

由于蛋液呈半流质，能与米饭充分调和，加之汤汁已足够鲜甜，故无需其他配菜，至多佐些酱菜即可。只见老人家们仍是饭管饭、菜管菜，云淡风轻，只在口淡时挟些酱菜而已；年轻人则将酱菜尽数洒在饭上，充分搅拌，确保每一口都能同时品尝到饭的糯、肉的弹、蛋的滑、菜的脆，强烈的对比持续冲击着味蕾。

极品亲子饭（極親子丼）：  1500円

军鸡虽美，但也有人认为其肉质太硬太老。“玉ひで”没有舍弃他家赖以成名的军鸡肉、退而求其次，而是以常用于牛肉的熟成技术来软化鸡肉。经熟成的鸡肉呈现出既松软又饶富弹性的奇妙质感，本就出色的鲜味则进一步浓缩沉淀，堪称绝品。

“玉ひで”又以鸡脯肉寡淡，改为明火炙烤。火焰燎烤出的焦香味为原本淡雅的亲子饭凭添了不少烟火气，原来温婉如水和热情如火也能并存，着实令人惊艳。

熟成+火炙，这就是“极品亲子饭”的奥秘所在。如想体验最传统、最经典的味道，可尝试传承自百余年前的元祖亲子饭；如想品尝“玉ひで”所研发出的最顶级品味，那就选择极品亲子饭吧！

或许是店外大排长龙、店内流程作业的关系，客人似乎都吃得有些匆忙，速速扒拉完亲子饭后便准备离席，好腾座位给其他等位的客人。我们也被这氛围带动，吃饭速度快了起来，一人扫荡掉一碗饭后便起身离开，似乎还没来得及仔细品味亲子饭的美味。

* 如果吃完尚觉得意犹未尽，还有以下几个解决方案：

1. 晚上来店吃军鸡锅，这是比亲子饭更悠久的招牌美食，还无需排队。

   

2. 买个外卖军鸡锅回家，分享给家人亲友。

3. 去“玉ひで”旗下的其他鸡肉专门店，如“五铁”等。

4. 自己尝试在家做一份亲子饭~