油炸布里奶酪配香料炖黑樱桃

（Brie fritters with spicy stewed black cherries）

配料 Ingredients

（2人份）

油炸布里奶酪：

布里奶酪………………200g

面糊：

中筋面粉………………100g

盐………………………3g

鸡蛋……………………3枚

葵花籽油………………10ml

牛奶或啤酒……………100ml

油适量

香料炖黑樱桃：

黑樱桃…………………40g

糖………………………30g

八角茴香………………2枚

肉桂……………………2g

香草荚…………………半条

姜末……………………1g

步骤 Processes

香料炖黑樱桃：

1.   摘去黑樱桃的梗和核。

2.   将樱桃同糖和八角茴香、肉桂、香草荚、姜末等香料一同放入锅中，加水盖没。

3.   以小火炖煮，直至水分全部蒸发完，冷却备用。

油炸布里奶酪：

1.   面粉过筛，加盐。

2.   打入鸡蛋(1枚)，倒入葵花籽油、牛奶/啤酒，充分搅拌至面糊顺滑。

3.   取鸡蛋(2枚)的蛋清，用电动打蛋器打至硬性发泡。

4.   用橡皮刮刀将打发的蛋白霜加入面糊，搅拌均匀。

5.   里奶酪切成约2cm见方的小块。

6.   炸锅中倒油，加热至约160℃。

7.   奶酪块挂上面糊后，迅速放入热油中油炸，至色泽金黄即可用漏勺取出，用厨房纸巾吸去多余的油。

8.   趁热与香料炖黑樱桃一同上桌食用。

词条 Key Words

布里奶酪(brie)：

这款白霉软质奶酪是法国声名最显赫、历史最悠久的奶酪品种之一，自古以来就与法国王族紧密联系：早在1217年就有香槟·布朗什伯爵夫人赠送200个布里奶酪给菲利浦·奥古斯都的记载。维也纳和会上，布里奶酪从来自欧洲各地的50余款奶酪中脱颖而出，获得“奶酪之王”的美誉。布里奶酪通常制成巨轮状，食用前切成细长的楔形，质地绵柔软滑、奶香优雅温和，有白霉的独特风味却不浓烈刺激。

心得 Gains

n  尽可能用大油锅，受热更均匀、火力更稳定。

n  家庭制作时，需尽量确保奶酪球下锅后能迅速浸没在油中，待面糊定型后，调整位置以确保受热均匀，以免因面糊膨胀不均匀导致破洞，使芝士流走。

n  如用小锅炸，可将芝士块大小缩小。

n  为方便挂糊，本次特意多做了一些面糊。多余的面糊亦不会浪费，可用平底锅摊作煎饼，简单又好吃。

n  建议将八角、肉桂、姜末先用茶包袋做成香料包，再同香草荚一起放入锅中煮樱桃，以便捞出。香料包可重复利用数次至无味为止，用来炖煮其他多种水果同样美味。

n  奶酪球与煮樱桃的风味非常搭，建议二者同食，会有非同寻常的体会。