肉桂风味米布丁

(Cinnamon-scented rice pudding)

配料 Ingredients

（4人份）

粳米……………………70g（感谢“爱食材”友情提供的无锡福米）

肉桂……………………半条(1g)

香草荚…………………半条

牛奶……………………500ml

蛋黄……………………2枚

砂糖……………………75g

盐………………………1g

柠檬皮若干

步骤 Processes

1.   粳米洗净后置于锅中，以冷水盖没，加盐煮开。

2.   以冷水冲洗冷却，过滤、沥干。

3.   烤箱预热至160℃。

4.   切碎肉桂条，将香草荚纵向切开，一同置于牛奶中煮开。

5.   拌入此前煮过的米，加盖后焖烤一小时，中途可搅拌数次。

6.   在烘烤过程中，用打蛋器将蛋黄和砂糖打至发白。

7.   取出烤熟的米糊，均匀拌入蛋黄，以小至中火煮至刚沸即离火。

8.   米布丁装盘冷却，以磨碎的柠檬皮、香草荚切下的细条、薄荷叶等点缀即可。

词条 Key Words

稻米(rice)：

尽管西方人在正餐中通常以面包为主食，但稻米在西餐中仍有广泛而灵活的运用。除作为主食外，米还可用于制作沙拉、配菜、主菜、甜点等。制作米布丁及意大利烩饭，通常选用圆而短的粳米(round-grain rice)，香糯而有韧性，煮熟仍保有一定的咬劲为佳。

肉桂(cinnamon)：

以 肉桂树的内皮干燥后制成的香料，学名为斯里兰卡肉桂，是中国人制作五香粉时所使用的桂皮(中国肉桂)的近亲。外观比桂皮更加光滑，香气较桂皮更加甜香。肉 桂在欧洲人开辟香料之路的历史中扮演着非常重要的角色，可谓最主要的香料品种之一，具有优雅、细腻而甜美的芳香。曾比黄金更贵重的肉桂如今已被广泛应用于 西餐烹饪和甜点制作中。

（图片来源于网络）

心得 Gains

n  肉桂条无需切得太碎，便于随后捡出，否则坚硬的肉桂碎片会一定程度上影响到品尝体验。或可以用茶包袋包好，便于取出。

n  香草籽虽在烧制过程中会慢慢释放于牛奶中，但仍有不少残留于香草荚内。故建议先用小刀刮取香草籽，直接放入牛奶中。

n  法国人较为嗜甜，因此本菜谱中的砂糖比例较高，成品的甜度较高。如果怕甜腻，可酌情减少砂糖的分量。