洛林挞

(Quiche Lorraine)

配料 Ingredients

（4人份）

挞皮：

面粉……………………250g

黄油……………………125g

蛋黄……………………1只

水………………………50ml

盐若干

蛋奶酱：

牛奶……………………100ml

奶油……………………100ml

鸡蛋……………………1枚

蛋黄……………………半只

肉豆蔻适量

海盐、胡椒若干

培根……………………100g

格鲁耶尔奶酪…………60g

步骤 Processes

挞皮：

1.   面粉和海盐过筛混合，黄油室温融化，与面粉混合成面包糠状，加入蛋黄、水，快速搅拌并揉成球状面团，注意不要起筋。用保鲜膜包裹，压扁后冷藏30分钟。

2.   将面团擀制成约3mm厚，移到挞模中，可用轮刀割去多余的挞皮。

蛋奶酱：

1.   将牛奶、奶油、鸡蛋、蛋黄、细磨豆蔻粉均匀搅拌，不要起泡，磨入盐和胡椒调味，过筛后用保鲜膜密封并冷冻。

2.   培根切成小片，置于冷水中，煮沸后捞出沥干。格鲁耶尔奶酪磨成细丝备用。

3.   烤箱预热至180℃。

4.   将培根片均匀码放在挞模中的挞皮上，浇上蛋奶酱，撒入奶酪丝。

5.   放入烤箱烘烤25-30分钟，至挞底烤熟、奶酪焦黄即可取出，脱模、切割、装盘，趁热即食最佳，冷食亦可。

词条 Key Words

洛林挞(Quiche Lorraine)：

这款传统糕点以发源地洛林命名，当地人在5月1日食用来庆祝开春。尽管通常作为地道的法国美食为人所知，但咸挞(quiche)一词却来源于德语“蛋糕(küchen)”，体现出洛林地区数百年来作为德法争端重要筹码的历史背景。洛林挞诞生于19世纪，传统配方仅包含蛋奶酱和培根，后来才添加进奶酪，如今培根和奶酪的组合已成为其标志性风味。

心得 Gains

n  依照原菜谱烘烤而成的挞皮，底部的口感相对较软。如果喜欢较为干脆的挞皮，可用叉子插几个小孔，压上烘焙石/黄豆，先预烤挞皮使之干燥定型，再加入馅料进行二次烘烤。

n  倒入蛋奶酱时不能太满，顶部需留出一定空间，以防挞皮受热膨胀后导致酱料溢出。

n  剩余的挞皮可用来制作蛋挞，或直接烘烤成香脆酥松的小饼干。