说到鼓浪屿上最具福建特色的美食，除海蛎煎外就当属数鱼丸汤了，来到鼓浪屿如果不吃一次鱼丸，势必是一件憾事。福建鱼丸与入口即化的江南鱼圆、柔顺绵滑的广东鱼滑都有所不同，是采用海鱼肉为原材料，并经搅打后达成紧密结实、弹性十足的质感，再包入以猪腿肉为主的馅料，小小的一颗鱼丸却蕴含着大大的滋味，一口咬下便迸发出让人无法抗拒的鲜甜。

 

做鱼丸看似简单，实则极其费工，也颇有门道。鱼浆要要顺着同一方向不断搅拌使之起胶上劲，还要反复摔打鱼浆，这样做出的鱼丸才能弹力十足。捏制鱼丸则更是一门技术活，看着做鱼丸的大妈只是轻巧地一挤一搓，弹指间便捏出数颗鱼丸，殊不知这份电光火石的速度和举重若轻的手法是几十年累积下的经验。也正因如此费工费力，不少店家开始采用机制鱼丸，纯手工制作的则愈加珍稀，真心不愿这门手艺在未来的某一天失传。

 

鼓浪屿上有很多家鱼丸店，初来乍到的游客如果没有做足功课，或许会毫无头绪。其实鼓浪屿上最著名的鱼丸汤有三家，虽说都是售卖传统的鲨鱼丸汤，但其实在颇多细节上均各有千秋，如果时间允许即使轮番尝一遍也不会觉得重复。

 

鼓浪屿的核心街道是龙头路，而来到这条蜿蜒曲折的道路最为人声鼎沸的狭窄地带，便能听到不断循环播放的洗脑广告“龙头鱼丸183，好吃的鱼丸”，这里就是龙头鱼丸店了。这家老牌鱼丸店于1981年正式开业，但其历史却可一直追溯至民国时期，因此它自称是鼓浪屿最老的鱼丸店倒也无不可。无论历史如何，龙头鱼丸店的鱼丸汤被当地人认为是鼓浪屿最好吃的鱼丸，只是由于缺乏宣传导致知名度不及林氏鱼丸。

 （龙头鱼丸汤：10元/10颗）

 

即使龙头路的巷道已无比拥挤狭窄，店家还是笃定地坐在店门口包着鱼丸，上下翻飞的手指让人眼花缭乱，在眨眼间便能包成一颗鱼丸，时不时引来游人围观照相。令人惊叹的技艺背后，也是在向顾客显示这儿都是百分百的手工鱼丸，现做现卖，却不掺假。手工制作的鱼丸有着机制鱼丸所不具备的柔顺与弹性，可惜因为效率较低逐渐为重视产量的店家所放弃。

相比福建的其他鱼丸店，龙头鱼丸的个头要相对小一些，却愈加紧实，鲨鱼肉的柔软中带有搅打上劲后的筋性，入口后便觉到了强劲的弹性，掺入的香葱则增添了一股清香。包心的馅料以猪腿肉和香葱制作而成，葱香带出了肉鲜，却亦不会抢了外边鱼丸的鲜甜。清汤中加入芹菜与香葱，飘来阵阵清香，吃一颗鱼丸饮一口汤，根本停不下来。鱼丸、肉馅、清汤这鱼丸汤的三大元素分别都加入了香葱，或可算是龙头鱼丸店的秘诀之一，但妙的是同样的葱加入到三种食材中，却能体现出截然不同的三种效果，看似简单，却是多年实践而来的经验。

 

稍一拐离龙头路的喧闹，便到了稍显冷寂的泉州路，鼓浪屿上最著名的鱼丸店林氏鱼丸正是坐落于此。其实在龙头路区域也能见到林氏鱼丸，但内行会告诉你只有泉州路这家老店才是正宗，也只有这里的鱼丸才好吃。庭院深深深几许，林氏鱼丸和其他热门小吃店颇有不同，院落式结构、木桌竹椅、茅草房顶都为之凭添了几分娴雅与宁静。

 

林氏鱼丸不止是一家单纯的鱼丸店，这里同时经营颇多款色的厦门当地小吃，石码五香、金包银、海蛎饼等都是不错的选择，游客到此若有胃口可以多多尝试。入口左侧是油炸摊位，右侧的推车是鱼丸档，再进入则是供应沙茶面、扁食等的汤点铺，不知是家庭式经营的分工合作，还是来自不同店家的商业合作。

（林记鲨鱼丸汤：15元/8颗）

 

或许是由于地处于惬意的院落之中，林氏鱼丸的经营也有些不紧不慢，现煮的鱼丸要等上好一会才由老板娘端来，远不似龙头鱼丸店那般手脚利落。8只鱼丸15元的价格乍看下似乎比龙头鱼丸店高出不少，其实稍一比较便能发现林氏鱼丸的个头要大出不少，如果说龙头鱼丸是龙眼大小，那么林氏鱼丸就有荔枝的尺寸了。

 

林氏鱼丸同样采用传统的工艺，以鲜美软嫩的鲨鱼肉来制作，不过某些鱼丸中能吃出细小的鱼骨，所幸鲨鱼是软骨鱼，不至卡喉。林氏鱼丸的口感相比其他福建鱼丸没那么的紧实，却要来得更为细腻柔滑，倒有些类似广东的鱼滑。以猪腿肉搅打而成的馅料咸中带甜，显是加了不少的糖和酱油。从尺寸到调味，林氏鱼丸和龙头鱼丸皆有不小的差别，其实较难比较孰优孰劣，无怪双方各有一批坚定的拥趸。

 

 

建立于1821年的原巷口鱼丸铺被认为是鼓浪屿历史最悠久的鱼丸店，但也曾听闻说这是一家假托老字号之名的新店，却不知真相如何。但无论它是老店还是新店，原巷口鱼丸铺确实是鼓浪屿营销做得最好的鱼丸店，店内挂满了各种协会颁发的证书以及老板同名人的合影，慕名而来的游客挤满了大堂；同时它最早开放了加盟经营，并真正地将鱼丸做成了产业链，顾客不止可以堂吃鱼丸作为小吃，也可点上一整套的厦门特色小吃套餐，如果依然意犹未尽则还能购买速冻鱼丸。

（原巷口鲨鱼丸汤：10元/6颗）

不过无论将营销做得多好，本质上决定一家饮食店口碑的还是食物的品质，在这一点上原巷口是要逊色于龙头鱼丸和林氏鱼丸的。虽然采用的是鲨鱼肉，也同样是现点现煮，但原巷口鱼丸吃来略有些发木，不及龙头鱼丸紧实，也不及林氏鱼丸柔滑，这或许是由于原巷口鱼丸铺为提升产量而采用机械化生产所导致的，欠缺的所谓“人情味”体现在食物上其实就是机器目前尚无法实现的“巧劲”。

 

其实除了口感稍逊一筹外，原巷口鱼丸还是对得起老字号的身份的，鲨鱼肉制作的鱼丸尝来鲜甜，清汤也可称鲜美，特别是加入了其他鱼丸店通常不用的白胡椒粉，若隐若现的辛辣轻微刺激着味蕾，激发起食欲。有趣的是，除相对平价的传统鲨鱼丸外，原巷口还开发出了一款“高端鱼丸”，加入了海参等名贵食材，虽看似坑骗土豪的圈钱之作，但未品尝过毕竟不好妄下断言。