顺德的名菜或名吃时常会以其原产地命名，例如陈村粉、伦教糕、金榜牛乳、凤城野鸡卷、大良双皮奶等，而以均安镇命名的著名食物则当属均安鱼饼了。去年在顺峰山庄时就曾吃过均安鱼饼，当钟爱煎炸类的我遇上这款煎鱼饼，自然是金风玉露一相逢，便胜却人间无数。这次来到均安镇，虽说正餐吃的是均安蒸猪，但另一个目的则是寻访地道的均安鱼饼。

相比只有在重大场合才会端出的蒸猪，均安鱼饼就平民化得多了。均安人是做鱼的专家，百姓自家大都会做鱼饼，小镇上也遍地都是鱼饼档，而其中最著名的则要属霞姐鱼饼了。霞姐原名黄佩霞，制作均安鱼饼有超过二十年的经验，被当地人称为“鱼饼王后”。我们在网上查好了霞姐鱼饼的地址，可到了却发现镇上几乎没有门牌，于是我们决定找个地方停下车再边走边找，结果刚下车居然发现我们正停在霞姐鱼饼的门口，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

早在清同治年间，均安仓门人欧阳礼志就在父亲欧阳华长做鱼肉的基础上进一步发展，创制出了煎鱼饼并大受欢迎。作为均安鱼饼的创始人，欧阳礼志一直被人们记得，在港澳至今仍有大受欢迎的“顺德礼志鱼饼”。可惜在均安当地已然寻不到“礼志鱼饼”的踪影，但如今最著名的霞姐鱼饼档的位置恰好位于镇上欧阳氏祠堂的对面，冥冥之中自有天意啊。

（均安鱼饼：20元/斤）

或许是下午的关系，霞姐鱼饼的生意并不如我们想象的好，店里没有开火，仅有的几个店员也懒懒散散的。为了防止浪费，柜台里的食物并不很多，除了最著名的均安鱼饼外，还有加了玉米的鱼饼，以及煎酿三宝，也就是酿辣椒、酿茄子、酿凉瓜，从外观来看每种都应该很好吃。我们最后只买了正中间的均安鱼饼，假如不是中午酒足饭饱，回去晚上又有应酬的话，真想各种都买一些。

我们买了几块鱼饼，方一上车就忍不住一人直接抓一块吃了起来。虽然已经冷掉，但丝毫没有影响其美味，俊俊说这是她吃过最有鱼味的鱼饼。霞姐鱼饼相比其他均安鱼饼，其实并没有那么弹牙，口感显得稍逊一点，但是鱼味要浓郁得多，可见在原材料上下足了血本。虽然除了鲮鱼肉外没有添加其他的材料，但却完全没有腥味，足见鱼肉的新鲜。现在有些均安鱼饼中会加入陈皮，和鱼肉是绝配，但个人还是更推崇纯鱼肉做的鱼饼。

均安鱼饼的制作过程非常简单，将鲮鱼肉拆骨后剁成鱼蓉，加入淀粉和盐后反复掼直至上劲，并顺着一个方向搅打，最后将鱼胶下锅摊成饼状，并煎炸至两面金黄即可。尽管看似简单，但每个步骤都有明确的目的性，也对制作者的手法和经验有着颇高的要求：剁鱼蓉的同时会将残留的小骨头切碎，最适合多刺的鲮鱼；上劲之后鱼肉会起胶，并使做出的鱼饼韧性弹性更足，要注意的是必须沿一个方向搅拌才不会泄劲；煎炸的火候同样重要，若生了鱼肉会有腥味，过熟了口感又会干硬。

霞姐鱼饼

地址：佛山市顺德区均安镇建安路147号

电话：0757-25578878