卡迪夫虽不是大城市，好餐馆也不如伦敦等来得多，但在这里的一年中还是发现了不少至今都记忆犹新的店家。位于卡迪夫海边（Cardiff Bay）的Garçon就是其中之一。Garçon在法语中是“公鸡”的意思，若仔细寻觅在店里能见到不少的公鸡，非常有趣。

Garçon是典型的法式酒馆（Brasserie），具有浓郁的法国风情，几大缺一不可的元素包括：吧台、酒柜、镜廊、以及正宗的法国人服务员。这儿的法国人服务员从相貌到口音都非常法国，有几个的口音甚至强到听不懂，不过就是要这样才有趣。在英国有一个很有趣的现象，一家餐厅主营的是什么菜系，里面就一定会有大量从那里来的服务员，从硬件到软件都力求异国风情。

既然英国餐厅送英国面包，法国餐厅自然就得送地道的法国面包——法式长棍（Baguette），黄油也非常便于涂抹。过去觉得法棍又干又硬，食之无味弃之可惜；但其实好的法棍会带有浓郁的麦香，而且在新鲜的状况下也并不是那么老，会越嚼越有滋味，抹上黄油更是香气逼人。

Huitres du Moment (Oysters) 牡蛎

英国的牡蛎论个头不及中国的牡蛎来得大，也不如中国的肥，但鲜味尤甚，可谓浓缩即是精华。到现在，只在法国、英国和中国吃过牡蛎，其中法国是当中最有名的，俊俊却偏偏钟爱英国的小个。法国的牡蛎会略带铁锈味，据说他们认为有铁锈味才是好的...而英国的偏偏就没有，但是浓郁的鲜味和甜味是俊俊钟爱的原因，吃完，嘴里的鲜甜味会久久不散。现开的牡蛎，肉中有浓烈的海水味，里面还会残留少量的海水，切不可将海水洗去，海水养着的牡蛎才是最美味的，一如刚从海捞上来时一样，天然的东西才是最佳的调味料。出于国人的饮食习惯和对中国的海水污染的担心，在国内吃牡蛎，一般都要清洗牡蛎，但这一洗就把鲜味也洗去了大半。

另外，从一碟小小的牡蛎也可以看出法国人对于饮食近乎偏执的严谨，除了常规的裹上了纱布的柠檬，同时配上由白醋、洋葱和红酒调制而成的红酒醋，红酒醋是法国人很爱的一种吃法。当然，个人认为牡蛎最好吃的吃法依然是只滴上几滴柠檬汁去腥的生吃，原味至上。

Moules Provencales （普罗旺斯贻贝）

贻贝配薯条，可算是比利时的国菜了，不过在法国也同样人气很高，例如在法国走红的Léon de Bruxelles就是专营贻贝的连锁餐厅。贻贝就是淡菜，其实在中国也有出产，但从来只见过干货不见鲜货，不知是何缘故。有一说是中国贻贝较腥，不适合鲜吃，下次去舟山要求证一下。不过这种小的贻贝跟大青口在口味和口感上还是相距甚远的，这种小贻贝肉质会比较鲜嫩，不如青口的老，而且不会有大青口的那种金属味道，比大青口还是要鲜美很多的。

普罗旺斯式烧法是用番茄、甜椒、欧芹、洋葱以及灵魂一般的白葡萄酒烹制，带有浓郁的地中海风情，非常适合烹煮贻贝这类的海鲜。贻贝最要紧的就是新鲜，这点可从贻贝开口的情况、肉质的弹性和是否腥臭来判断。薯条是吃贻贝的一个经典搭配，Garçon的法式薯条是又一亮点，口感香脆，对于一道简单小吃来说已堪称极致了。能将最基本的薯条炸出高档料理的风味，方见真功夫。

另附上早年俊俊在卡迪夫时所写的另外一篇讲述在Garcon经历的文章：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_74378ac70100qetq.html