作为中国羊肉美食之乡，在藏书可以寻到各式各样的羊肉烹调方法，其中最具代表性的是白烧与红烧，前者清冽鲜甜，后者浓醇甘香。但除此经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严格的季节限制，仅有在三九寒天才能得见，这便是“羊糕”。

说来我们寻找羊糕的历程煞是波折，直堪比三顾茅庐。夏天初来藏书时，由于当时天气炎热并不太适宜吃羊肉，除老庆泰外的大多数店家索性都歇业，或是翻修或是休息。待到九月天气渐凉时，镇上的羊肉店也陆续开张了，当我们在升美斋点菜时询问有无羊糕，许老板说“现在没有，要等天气再冷些，西北风一刮，到那时羊肉才冻得起来，才能做羊糕。”直到年关已近，气温降至冰点，心想着这次总归够冷了，我们第三次来到藏书寻找羊糕，这一次终于从许老板口中听到了满意的回答，品尝到了梦寐已久的羊糕。

说来究竟什么是羊糕？其实羊糕就是羊汤的凝结物，或可称之为“山羊的肉皮冻”。将带皮的羊肉祛除血水后，同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质酥烂，再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤，在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之凝结成冻，即为羊糕。

关于羊糕的创制过程有一则典故：过去藏书有个卖羊肉的周姓老伯，听说苏州皋桥头地区的生意好做，就挑着担去那里卖羊肉。谁想皋桥头的人流太过拥挤，根本无处摆放炭炉。此时周老伯看见有顶官轿路过，就跟在轿子后头，想着等官轿过去辟出空间，自己可以见缝插针摆摊。谁知官差发现了这个尾随者，就像城管一样踢飞了木桶，可是汤居然没有流出来！原来天气寒冷，羊汤全都结了冻。轿上的大官看得好奇，就问这是何物，老周答曰是汤，大官就说“这怎么会是汤呢？明明是糕！”周老伯便附和说“是糕！是糕！”一心想着高升的大官闻言大喜，便要了些羊糕来尝，居然比液态的羊汤更美味。从此藏书人便有了冬天做羊糕的习俗。

上海有些地区做白切羊肉会带一些汤冻，是最勾人的醍醐味；羊糕却是彻彻底底的汤冻，其美味可想而知。因为同为羊肉做的冷盆，羊糕略有些像白切羊肉，但由于烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所占比重更高，所以鲜味要更为浓郁。