由于奶奶是宁波人，因此以前家里的饮食偶尔会有宁波菜。记得有一道用青菜烧成的菜，小时候觉得看着乌糟没有食欲，因此总是很抗拒。长大后搬出来自己住，时常会想起记忆中的宁波味道：苔条花生、雪菜黄鱼、黄泥螺，以及这曾经抗拒的宁波烤菜。

前文曾说过在江浙一带“烤”可看作“【火靠】”的简体字，即将材料在酱汁中焖煮入味后转大火收汁。烤的菜肴一般以肉食为多，如葱烤鲫鱼、目鱼大烤、苔菜小方烤等，但宁波人将其运用到蔬菜上，创造出这道最富宁波风味的家常菜。甬菜的一大特点是酱汁浓郁，普遍适合下饭，很大程度地影响到了本帮菜的发展（受到移民文化的影响，本帮菜融合了甬菜、苏锡菜、徽菜等菜系的风格）。

宁波烤菜作为一道普及度很高的家常菜，做法相当简单。油锅烧热后下入青菜煸炒，以菜里炒出的水分为基础，加入生抽、老抽、砂糖、绍酒调味，考究些亦可加茴香、桂皮，加盖焖煮至青菜成为酱色，最后以旺火收汁即可。由于以青菜做成，因此比其他“烤”出的菜肴要清淡得多，带有青菜的清香味。有些人家做烤菜时会加入年糕，借烤菜的酱味来增鲜，足够作为一顿美味的简餐。状元楼的宁波烤菜是开胃的冷盆，至多下些米饭，故没有饱肚的年糕；不过多了香菇，与酱汁的味道非常搭，吃来如食鲍脯，只是分量有些少，让人意犹未尽（当然香菇多了会喧宾夺主）。

宁波烤菜其貌不扬，走的是亲切朴实路线，但就着一碟烤菜偏就能让人连下好几碗饭。小时候一味喜好煎炸烧烤，不懂欣赏米饭的魅力所在，于是也失去了对这些“下饭菜”的鉴赏能力，错过了太多此类享受，实在可惜。