在宴春点了两菜一点，最招牌的水晶肴肉和蟹黄汤包，以及镇江特色白汁鮰鱼。肴肉虽好，却也终有些许遗憾，和在上海吃的只能算各有千秋；蟹黄汤包分三个档次，虽服务员提醒“加三”（每只30元）的好吃，但我们还是点了最便宜的“加一”（每只10元），结果确实几乎完全没有蟹黄的味道，只能算很鲜美的肉包。相比之下，印象最深刻的还要数白汁鮰鱼了。

镇江地处长江之滨，江鲜丰富，品质也极好。而在众多江鲜之中又以“长江三鲜”最为著名，所谓长江三鲜是指鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，也有说法指鲥鱼、刀鱼、河豚，其实倒不如提出个新名词叫“长江四鲜”呢。品尝江鲜最好的季节是清明时节，此时洄游鱼类正巧到了镇扬的河段，且肉质和风味正达到品尝的最佳状态，所以我们这次也算是来得早不如来得巧吧。

鮰鱼在“四鲜”中个头最大，价格也没那么遥不可及，因此出场率虽高，却给人以感觉好像档次总不如其他三者，但事实上这只是因鮰鱼的人工养殖技术最为成功所导致的。当然，最好的长江鮰鱼还是要野生的，在激荡的长江水中拼搏之后肉质更为结实，肥腴味美，吃后许久仿佛嘴唇仍有粘连感。或许是淮南为橘淮北为枳吧，同种的鮰鱼在长江上游的四川称为江团，价格被炒到了天价，其实只是洛阳纸贵而已。

鮰鱼在中国自古以来都是备受推崇的美味。著名吃货苏东坡就有诗《戏作鮰鱼一绝》曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。”说的是湖北石首产的鮰鱼色泽粉红且骨头少，似河豚般鲜嫩美味却没有毒。明代大才子杨慎也曾赞鮰鱼兼有河豚、鲥鱼之美，却没有两鱼的缺陷（河豚有毒，鲥鱼多刺），又说“粉红雪白，洄美堪录，西施乳溢，水羊胛熟”，指鮰鱼汤汁浓醇，色白似乳，稠厚粘唇，其鲜美宛如西施乳（即雄河豚的鱼白）、水羊胛（鮰鱼素有“水底羊”之称）。

关于鮰鱼的做法，称之为江团的四川多爱清蒸吃其原味，湖北石首尤爱鮰鱼肚故有特产“笔架鱼肚”，而到了长江下游因鮰鱼会有较重的土腥气因此不宜清蒸，为克服这个问题本帮菜一般做成红烧，而淮扬厨师则力求以技法去其土腥做成白汁鮰鱼。白汁是看似最简单、实则很有难度的菜，不仅极考验食材自身的品质，更考验厨师“原汤化原食”的功夫，汤汁要鲜却不能抢味，需突出食材却又要与汤汁融为一体。

大致做法如下：鮰鱼块焯水捞出，爆香葱姜后下入鮰鱼块略炒并加酒去腥，再下入笋尖，加高汤小火焖煮成鱼汤，最后旺火收汁就好了，因鮰鱼富含胶原蛋白因此无需勾芡也会有粘稠感。汤汁之所以呈现明黄色是因为用的油有讲究，需用猪油、鸡油和素油以一定比例调和而成的复合油。鮰鱼肉质结实有弹性，滋味丰腴肥美，好似能粘住嘴唇一般让人回味无穷。春笋现在正是当季，又只选用最嫩的笋尖，滋味不在鮰鱼之下。