火宫殿的名小吃当然不止臭豆腐，今天就介绍八小吃之中的姊妹团子、龙脂猪血和肉丝馓子。



除了臭豆腐之外，火宫殿最著名的就是姊妹团子了。由于上个世纪20年代时，铜匠姜立仁的两个女儿在火宫殿摆摊卖甜咸双味的糯米团子，姐姐做代表“贤惠”的咸味团子，妹妹做代表“甜美”的甜味团子。姐妹花人靓手艺更靓，做起团子跟杂耍一样，常引起围观。有个有文艺气息的老头儿跟姐妹俩说“手艺虽漂亮，但叫糯米团子太俗，不如就叫姊妹团子吧”，于是就有了这么个一语双关的名字。另外，国歌的词作者田汉先生每次回到湖南，都一定会来火宫殿吃姊妹团子，算是最忠实的拥趸吧。

蒸笼里摆放着四个晶莹剔透的糯米团子，甜咸各俩，带个尖儿的是咸味的猪肉馅，圆形点个红点儿的是甜味的糖芝麻馅。糯米需用长粒糯米，口感糍糯柔软，气息芬芳；肉馅选用前夹缝肉，肉质软嫩鲜美，多汁而不油腻；糖馅是用白芝麻炒制，加入猪油，再和入糖桂花提香，有些宁波黑洋酥汤团的风情却没那么腻口。同是糯米团子，馅料看似也差不太多，但姊妹团子与汤圆还是截然不同的：由于采用了蒸制的方法，糯米的香味来得更浓，口感也更为紧实些。另外，娇小玲珑的个头让姊妹团子不像别的糯米团子那般饱肚，食客品味之后还有余力体验火宫殿的其他美食。




火宫殿的无数小吃之中，名字最风雅的当属龙脂猪血了。所谓龙脂猪血，其实就是极富长沙特色的麻油猪血，却为何得了这么个怪异的名字呢？原来清同治年间火宫殿就已有好几家猪血摊，而其中生意最好的是胡氏的摊担。到了20世纪40年代，胡家的后人胡桂英已经把自家的麻油猪血做出了名气。一天一个当地的文化人（到处都见文化人编名字的事啊……）吃过她家的猪血后称赞说“你制作的猪血有如龙脂凤肝之细嫩，不如以后就叫龙脂猪血吧！”从此胡桂英的麻油猪血就得了这么个吓死人的名字。

世上自是没人吃过龙脂，所以无从比较。不过龙脂猪血之细嫩倒确实是名不虚传，猪血的质感原本比鸡鸭血要来得硬一些，口感也粗糙一些，但龙脂猪血却格外地细嫩润滑，仿佛豆腐一般入口即化。另外，猪血常有的腥臭味也被完全除去，想其制作工艺中势必有独到之处。细腻柔软却富弹性的猪血烫熟之后，泡在鲜美而清淡的汤汁之中，撒上葱花和椒末，再淋上芬芳四溢的麻油，恰巧如教科书一般诠释了色、香、味、口感这几大美食的重要元素。另外，在浓郁的麻油芳香背后若隐若现地闻到了一种独特的气味，应当是在烧制汤底时加了一些梅菜以增添清香的气息。




肉丝馓子是火宫殿另一道特色小吃。馓子古称“寒具”，是寒食节特有的食品，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就提到了寒具的制作方法，再往前最早甚至可追溯到东周，可谓中国历史最悠久的点心之一。著名的吃货诗人苏东坡也写过关于馓子的诗：“纤手搓来玉色均，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金”。另外《本草纲目》之中也提到“寒具，即今馓子也，以糯粉和面，入小盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”想不到馓子这略显冷门的点心，却见证了我国数千年的文明史啊。

此前吃馓子，多是在小摊买来直接就这么现吃了，油炸而成的馓子香脆酥松，不过虽然好吃却略显乏味，也容易口干。在火宫殿吃过肉丝馓子之后，却发现当馓子泡在鲜汤之中煮食，会产生了截然不同的效果，和此前不曾想过的美味。馓子因其独特的制作工艺，内部充盈着很多空间，泡入用鸡、猪骨熬煮的鲜汤后会吸饱汤汁，油炸的香味与肉香完美融合，有些像不那么油腻的猪油渣。另外由于撒上了葱花淋上了麻油，自是香气更盛。时间稍久之后，馓子会进一步软化，彻底失去其酥脆的口感，这时又是另一种风味，吃来入口即化，满是肉汤的鲜美。在火宫殿总店和分店吃了两次不同的馓子，初次的牛肉馓子是泡软后才上桌，次回的肉丝馓子则是馓子尚酥脆时就下入鲜汤，个人觉得第二种更加美味，能体验到馓子随时间而产生的微妙变化。