苏式甜点之中最经典的毫无疑问是糕点，而苏式糕点中最著名的则当属苏式拉糕。拉糕之所以叫拉糕，是因食用时须以筷子挑起拉开再入口而得名，显示了其粘度（自然因糯米而来）。苏式拉糕中最富盛名的是枣泥拉糕，是冬春季的苏式名点。我对红枣虽只平平，更不爱吃坚果（松子），但本着我“游一方品一方”的原则，还是毫不犹豫地在松鹤楼点了这道苏州最著名的糕。

在那些水准日益下滑的老字号之中，松鹤楼无疑是少数始终坚守着自己这块金字招牌的一家，仅从这道拉糕上也可见一斑。只一上桌，就是一个惊喜。本以为这些大饭店不屑于做这些小点心，只会端上冷冰冰的现成货了事；谁成想非但拉糕是现蒸的，甚至连餐盘都是温过的。因拉糕只有在热的状态下才能保持其湿度、粘度和松软度，一旦冷却就会挟来粘盘、吃来干涩。只冲着这份为顾客着想的心思，松鹤楼就该长盛不衰。

夸过松鹤楼的服务，该尝枣泥拉糕了。

既然是枣泥拉糕，枣泥则自然是重点了。制作枣泥时需蒸以保留枣子的香甜，蒸熟后再去枣皮枣核使甜味更纯口感更润，再加入白糖和熟猪油即成。话说猪油是糕点的绝配，可惜这些年来健康饮食的理念使其日渐衰微，食物的质量却也不及当初了。枣泥做成后再混合糯米粉粳米粉，加进猪板油、撒上松子做成拉糕蒸熟即可。其实本就香味一般的枣子去了皮后这枣味就少了许多，留的只是果糖的清甜味，虽也会加入一些熬枣子的汤水增味，但毕竟仍欠缺一些。所以这松子才是枣泥拉糕画龙点睛的一笔。

其实我向来不爱吃坚果类，因觉得吃来口干且易发苦；并非厌恶其气味，反倒觉得很香。而松子在湿软的拉糕里失去了其干性，煮过的松子变得更松软，且已无甚苦味，加以较甜的枣泥中和，只剩其香气了。其实松子入菜时通常都会通过调理以去其干性和苦味，较为典型的应用如松子鱼米湿炒之后一举两得，松鼠鳜鱼则以酱汁来解决（当然松子在这里只是点缀），所以很少见松子作清汤的。至于中意其独特风味的人喜欢单吃松子则另说。

对于不爱吃红枣和松子的我而言，实在难以相信自己会在这么久之后依然无法忘怀松子枣泥拉糕。如在眼前的，是我伸出筷子挟起一块柔若无骨的枣泥拉糕，感到其与温热的餐盘之间藕断丝连般恰到好处的粘性；入口温润，充盈着枣儿的鲜甜，齿颊间留下的却是松仁的芬芳。