作为一个非土生土长的广州人，仍然对广州的传统美食有着浓浓的感情。濑粉可以说是我对广州的一种童年回忆，小学的时候濑粉在广州还是随处可见，一般两块钱就能买到很大一碗。可是，经过了时间的洗礼，现在说起濑粉，更多的人可能就只认识东莞厚街的烧鹅濑了。

抱着一种对濑粉的执着，一直找寻着广州各处的正宗濑粉店，可惜的是，广州传统的濑粉已经渐渐淡出了很多人视线，很多的濑粉店虽然坚持传统的手工做法，也不乏有客似云来的，但始终没有做出规模，几乎都是单打独斗地生存在大街小巷的小吃店中。另外，缺乏机器化生产也可能是濑粉不能像肠粉或者云吞面一样传遍各地的一个原因。

一直以为濑粉只能在街边小店吃到了，没想到上次和TT去广州莲香楼意外发现他们有西关濑粉，就毫不犹豫地点了一碗，以填补对濑粉的思念。


濑粉是一种在广东很流行的小吃，但是广州传统的濑粉跟其它地区很不一样。其它地方的濑粉与桂林米粉十分相似，除了粗细和颜色稍有差别，我一直搞不清两者的差别。而广州的濑粉一般是比较短和粗，虽然每一条粉的尺寸会不太一样，咬下去的口感是软软的，但不会有一种米粉瘫软在舌头上的感觉，还是带有一点点的弹性的。汤汁是浓浓的米汤配以虾米、肉末、冬菇、猪油渣、葱花、萝卜粒。吃的时候可以按照自己的喜好加萝卜干，香菜，葱等的材料，拌匀着吃。由于汤汁比较浓稠，跟濑粉配在一起，会让人有一种融为一体的感觉。而作为辅料的虾米，猪油渣和冬菇让整个汤汁香味扑鼻，萝卜粒让人吃起来的时候不会只有单调的软软的口感，还会带点萝卜干脆脆的感觉，肉末，葱花等的辅料则让整个米汤味道很鲜美，配料的选择让整个濑粉简单而不单调。

虽然濑粉里面会配有虾米，冬菇等材料，但辅料只需要少量用来提鲜，主要的还是以米粉为主，再配有廉价的萝卜干等，所以现在在广州仍然能找到两块钱一晚的濑粉。因为濑粉一般作为汤粉类的小吃出现，所以作为早餐为主，早上起来能吃上一碗物美价廉的濑粉，美味之余又能饱肚，不亦乐乎。

作为一种廉价而又好吃的小吃，濑粉有着它值得推广的价值。为什么烧鹅濑粉以十几二十一碗的价格能卖遍广东的大街小巷，而广州传统濑粉只能在小店里默默地流传着，这是一个值得思考的问题。虽然一直有食在广州的说法，在广州也确实能吃到包罗万象的美食，但是外来文化的冲击俨然让不少传统的广州美食逐渐被遗忘在历史的长河中，如何能吸收外来的饮食文化，又保存传统的色彩，是一个永恒的话题吧。