大连安又达科技有限公司-- 赵伟琦

潮汕牛肉丸近几年名声大燥，连我这个身在北方的吃货麻麻闻之，都口齿生津。这么好的牛丸不管是大人们用来下火锅，还是宝宝用来当辅食都很不错。市场上牛丸层出不穷，虽然做不出特别正宗的潮汕牛肉丸，不过既然不能保证牛肉纯度和牛丸的质量，也担心里面含有添加剂，还不如自己手工做牛丸，让全家都能吃的放心！不过经过我的手做出的牛肉丸，倒是真挺适合宝宝吃呢！

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做法其实并不难，挑选新鲜的瘦牛肉捶打松软，去除筋膜和肥肉搅成肉馅，加入蛋清和淀粉搅打上劲，在肉丸中加上奶酪。煮好的牛肉丸一口咬下去满口肉香和浓浓奶香，松软而富有弹性的口感让人回味无穷，学会了这个，保证能让你牢牢抓住家里每个人的胃！

家庭必备的牛肉丸可是百搭食材呢！牛肉补铁，老少咸宜，给宝宝吃，我还在里边加入了奶酪，补充更多钙质。大人吃，我就把奶酪换成猪皮冻，就做成撒尿牛丸了！做法超级简单快速，而且不容易发胖，即使是爱美的宝妈们也能放开吃哦！做好的牛丸一次吃不完可以装进保鲜袋里放进冰箱冷冻保存，每次煮点，给宝宝配上点汤和面条来吃都很不错呢！

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芝心牛丸

食材：牛肉90g，鸡蛋1个，面粉15g，奶酪适量

烹制方法：煮

是否搭配主食：可搭配宝宝的主食

参考月龄：11个月以上

难易程度：无难度

提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。

＊ 图文菜谱 ＊

1.  准备食材：牛肉90g，鸡蛋1个，面粉15g，奶酪适量。

PS：关于如何能够挑选到原制奶酪，大家可以在公众号后台对话框处回复“奶酪”来查询。

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2.  将蛋清和蛋黄分离，取一半蛋清备用。

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3.  将牛肉用清水冲洗至没有血水为止，用姜汁泡一会去腥。

PS：也可以将牛肉清理干净之后切成小块，再泡姜水去腥。如果宝宝不喜欢姜的味道，也可以用柠檬汁代替姜汁。

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4.  将牛肉沥干，剔除筋膜和肥肉。

PS：最好用刀背轻轻敲打牛肉，这样能让肉质变得更软嫩。

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5.  将牛肉用搅拌机搅打成细腻的牛肉馅。

PS：在搅拌牛肉馅的时候，要随时把里面没被挑干净的牛肉筋膜给挑出来。如果搅拌的时候比较干，搅拌不动的话，可以少加一点点蛋清或者清水来搅拌。

6.  这就是搅好的肉馅了。

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7.  在肉馅中加入半个蛋清和面粉。

PS：做肉丸的时候，加面粉或者淀粉都可以的，目的是为了让肉丸成型。加入少许蛋清可以让肉丸的口感不那么柴。如果宝宝对蛋清过敏，可以用少许植物油（比如牛油果油、苏籽油、亚麻籽油等等来替代）。

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8.  将肉馅混合均匀，搅打至上劲为止。

PS：这样挑出的肉馅略稀稠，大概是图上这样。肉馅不能太稀也不能太稠，如果过稀，肉丸不成形；如果太稠，口感会发柴。

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9.  用手将肉馅来回摔打上劲，这样做出的丸子才能Q弹爽滑。

PS：做肉丸的时候，肉馅很容易粘手，可以准备一小碗清水，有些水在手上比较容易不粘哦！

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10.  用手攥出一个小肉丸，压扁后在中间放上一块奶酪。

PS：大人吃的撒尿牛丸也是用同样的方法，可以把奶酪换成猪皮冻，这样一加热，里边的馅心就会融化，就能出现爆浆的既视感了！

不过不建议宝妈给宝宝吃带汤汁的牛丸，因为汤汁溅出很容易烫到宝宝。所以还是建议宝宝吃这种奶酪夹心的，温度比较低，也没有那么容易喷溅出来。

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11.  用肉把奶酪包起来，双手来回交替，让肉丸滚圆一点。

PS：如果把做好的丸子放在盘子上，最好在盘子上也刷上一些清水，这样比较不容易粘哈！

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12.  煮一锅开水，把丸子下入，小火煮至丸子浮上水面，完全熟透。

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13.  这次我做了些紫菜蛋花汤给宝宝做汤底，加一些芝心牛丸在里边，味道既鲜美又香浓，因为里面加了奶酪，会有一点咸味，所以这道辅食就不用额外再加调味料了哟。

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14.  煮好剩下的丸子，放凉装进保鲜袋中，放到冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来，在宝宝的面条或者汤中下两颗，省心省力很不错吧！

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