贝果，欧洲传统面包的一种
据说，古代基督社会中的圆面包是其前身
奥地利文中马蹬就是Beugel，意为圆满
因波兰皇骑术精湛并在战争中解救奥地利于危难
烘焙师为表示对他的敬意，故将此种圆面包改成马蹬的形状
随后，贝果在欧洲国家广泛流行开来，并广受欢迎
几百年来，虽说贝果的造型不断创新，但是原料和做法一直沿袭着传统的制作工艺
贝果的制作工艺与其他面包最大的不同在于，发酵成型的面包生胚在烘烤前要先放入沸水中略煮
经过这道步骤之后的贝果就产生了一种其特有韧性和风味
近年来，健康饮食的观念成为时代主流
贝果因其原料简单，低糖无油
造就了它具有低脂，低胆固醇等特点
受到了营养学家的青睐和推崇
并在原有基础上进行改良创新
比如添加黑麦粉，藜麦等低卡食材，或将成品替代黄油圆面包制作成更为健康的汉堡、三明治，这样的主食低GI又营养，深受健身达人们喜爱
今天分享的是一款贝果的进阶版，在原有基础上添加黑麦粉和无花果干
无添加的无花果干自带清甜，添加进贝果中使得其在原有风味基础上增添了层次
直接食用亦或是做成汉堡、开放式三明治都是不错的选择
主面团材料：T55粉290g，黑麦粉45g，酵母粉4g，奶粉30g，盐8g，冰块+水190g，糖20g
贝果水材料：水1000g，糖50g，麦芽糖5g
做法：
1、将所有材料备齐
2、将酵母用少量清水化开
3、将所有材料一同倒入搅拌桶中
4、先低速2分钟，将所有材料混合均匀
5、调高速打至面团脱桶
6、将速度调低，打至出手套膜
7、将无花果切成大小适中的块状，加入到面团中，低速使面团与无花果块充分结合
8、将搅拌好的面团取出，分成100g左右的一个面团
9、将分割好的面团揉圆揉光滑
10、蒙上保鲜膜松弛20分钟
11、在桌面上撒少许面粉，取一个松弛好的面团，用手稍作按压后，擀成面片
12、将擀好的面片翻一面，将远离自己的长边向内折至三分之一处，压实；再将靠近自己的长边覆盖上已经折叠的部分，压实；将折叠好的面片再次对折，压实后搓成长条，约26公分左右
13、将长条的接缝处朝上，用擀面杖将右边的部分擀成薄面皮，包入长条的另一端，捏紧，使得贝果成圈状
14、以同样的方法将剩余的面团制作成贝果生胚
15、将油纸撕成比贝果生胚大的方型纸，贝果接口朝下放置在油纸上，放在烤盘中，移入发酵箱，湿度80，温度28，发酵50-60分钟
16、将贝果水材料放入锅中烧沸后调小火
17、将发酵完成的贝果生胚放入贝果水中煮1分钟后再翻面煮1分钟
18、将煮好的贝果生胚用捞勺沥水取出放凉
19、烤箱预热210度，烤制12分钟即可
Tips：
1、可以根据个人喜好，将无花果干替换成自己喜欢的葡萄干，蔓越莓干等
2、煮好的贝果生胚一定要放凉以后再进行烘烤
3、家里没有T55粉用一般的高筋面粉也是可以的
4、将190g的水一般份量冻成冰块，这样可以使得面团与搅拌缸在打面时不会因为摩擦而面温过高
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