瑞士卷，蛋糕卷中的一种，起源于瑞士而后在世界各地流行开来

     其实质是烤制好的蛋糕片，抹上果酱，奶油和水果混合卷成卷状的蛋糕

     是日常甜品店中常见的宠儿

     在中餐中，我们常说，大饼卷一切

     我认为在蛋糕卷的品类上同样适用

     根据口味、造型、夹馅的不同可以变幻出不同的蛋糕卷来

     就犹如数学中的排列组合一般

     迈入四月，春正盛而暖意浓，最是水果的季节

     而草莓独得我的宠爱

     总是要在草莓季结束前尽可能的把她们美美的享用

     直接食用，亦或是做成甜点，果酱，是我最常的选择

     今天写的草莓瑞士卷便是我常做的草莓甜点之一

     喜爱在蛋糕卷中卷入整个草莓而非草莓丁

     这大概是完美主义者酷爱欣赏蛋糕卷切开的剖面后，依然能呈现出她的完整形态而非零散的小丁吧

     松软绵柔的蛋糕体包裹着细腻香甜的奶油和清甜的水果

 

     一勺入口将三者充分在口中融合迸发出让人愉悦的香甜气息

     再用上新买的器具独自享用一份浓缩

     悠然自得，用在此处应该是恰好不过了

     材料：鸡蛋5个，低粉60g，玉米淀粉10g，牛奶50g，玉米油42g，白砂糖（蛋糕）65g，盐1g，柠檬汁适量,草莓10颗，淡奶油300g，白砂糖（奶油）24g

     做法：

           1、  将所有材料备齐

           2、  将牛奶，玉米油混合，用蛋抽搅打至乳化

          3、 将低粉、玉米淀粉过筛加入步骤2中

          4、 用蛋抽搅拌至无干粉状

          5、 加入5个蛋黄

          6、 搅拌至顺滑无颗粒状

          7、 5个蛋白用打蛋器打至粗泡后加入柠檬汁数滴，盐1g，三分之一量的白砂糖

          8、 打发过程中分两次加入剩余的白砂糖，蛋白打发至蛋白在打蛋器顶端呈小弯钩状即可

          9、 将三分之一量的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌并由底而上的搅拌均匀

    10、将搅拌均匀的面糊反倒回蛋白霜中

    11、同样是以由底而上的方式将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌均匀，切不可画圈搅拌

    12、在烤盘中铺入油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕面糊，用刮板将面糊刮匀

    13、烤箱预热160度，烤制25分钟

    14、将烤制好的蛋糕取出轻震模具，表面覆盖一张油纸倒扣，移开模具后再次倒扣并移走油纸

    15、将彻底放凉的蛋糕片正面朝下并撕去底部油纸

    16、用刀呈角度斜切两边成梯形

    17、打发奶油至7-8成法，薄抹蛋糕表面并在右边约三分之一处加大奶油的堆砌量，将草莓切去顶尖后整齐码放在奶油上

    18、再奶油表面再抹上一层奶油

    19、用擀面杖轻推并卷好蛋糕卷，收紧后亦如冰箱冷藏1小时

    20、将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可

     TIPS：

            1、  蛋黄面糊与蛋白霜混合时切忌不可画圈搅拌，这样造成蛋白容易消泡，届时蛋糕胚烤出来容易缩腰或是塌陷

            2、  想要蛋糕表面的再倒扣以后再倒回来一定要快，不然待产生水汽以后容易把表皮带走，如果不喜欢表皮的可以倒扣时间长一些，产生水汽以后移走油纸就会把蛋糕的表皮一同带走

           3、  可以根据个人的喜好将内馅水果替换成提子，橘子等等

           4、  可以根据个人喜好在蛋糕卷外边做装饰，比如挤奶油或是筛防潮糖粉等