新式闽菜秉承着传统也带有着新时代的创新元素
福建人擅于发现并将不同的食材元素融合而创造出全新的美味
元宵鸡就是这样创新下衍生出来的新品
南北方常常有豆花，汤圆，粽子的咸甜之争
而在具有包容性的闽菜中，咸甜之争从来是不存在的
福州的甜粽，闽南的咸粽；福州的八宝甜饭，闽南的咸饭，福州的甜青团，闽北的咸青团，等等举不胜举
而，汤圆在福建被定义就是甜食，常常用甜汤圆，肉元宵来区分咸甜
且闽粤相连，自然在饮食习惯上也有相近之处，比如嗜甜，再比如酷爱煲汤和烹调各类汤羹
无论是烹调肉类还是海鲜，对于福建人来说都是信手拈来，并且在制作时还会添加自身特色的调料
这道元宵鸡，顾名思义，必然与鸡肉，肉元宵有关
实则是炖煮好的鸡汤加入肉元宵而形成的新式菜肴，常出现在近年来的宴席上
新鲜鸡肉加入黄芪，当归等药材一同炖煮而成鸡汤，汤头清甜而略带些许药材香气，再加入软糯咸鲜的肉元宵一同煨煮入味，使得元宵外皮沁入丝丝鸡汤的香甜，使得元宵更胜其本身，并且整道鸡汤比单一的鸡汤在食用起来更具多元化和层次感
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材料：鸡肉800-900g，小黄姜1块，青红酒220g，黄芪，当归，杜仲，枸杞适量，元宵5个，沸水1L，食盐，白胡椒粉适量
做法：
1、将鸡汤材料备齐
2、锅内置入适量清水，将洗净的鸡肉倒入锅中
3、水烧沸，浮沫起，将焯好的鸡肉夹出
4、将姜切片备用
5、锅内倒入适量食用油
6、油温热以后加入切好的姜片，煸香姜片
7、倒入焯好的鸡肉
8、翻炒至鸡肉表面微金黄
9、倒入青红酒
10、待锅中酒烧沸，稍焖一会儿
11、倒入1L沸水
12、加入除了枸杞以外的药材
13、锅中汤汁烧沸以后，盖上高压锅的盖子，小火焖煮35-40分钟
14、鸡汤煮好以后拿去锅盖
15、另取一个小锅加入适量清水，烧沸以后投入元宵
16、待元宵煮至浮起即可
17、将煮好的元宵加入煮好的鸡汤中
18、待元宵在鸡汤中再次滚沸，加入食盐、胡椒粉调味
19、将煮好的元宵鸡装入碗中，撒适量枸杞即可
TIPS：
1、如果家里没有青红酒可以用料酒，老酒，绍兴酒替代
2、药材可以根据个人喜好添加
3、如果不是用高压锅小火慢炖鸡汤，可以用砂锅，电饭煲等
4、枸杞切不可同鸡汤一同长时间炖煮，这样会影响汤的色泽以及枸杞会炖烂
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