一直都认为酒是一种奇妙的物种
它的发酵需要时间的沉淀
代表着一种等待和期盼
待之开启之前，是满足亦或是失望，一切都是未知
在酒的品种之中，我有着对红酒的偏爱
不同年份，不同产区，不同气候等等因素赋予了红酒不同的风味
而且，红酒与白酒，啤酒的不同点更在于，独饮却未显寂寞
抿入一口，散发出的韵味在舌尖，口腔萦绕，闭上眼，感受她丰富的层次和内涵
正因以上种种，才会对她如此欢喜着迷
也许正是因为对她喜爱，偶尔喝到不够满意的红酒所带来的失望感，让人不想继续
把她用来炖肉，烘焙亦或是煮水果酒都不失为一个好的选择
这三种都是我日常遇到不满意红酒的消耗法，在此之中，用之于烘焙的次数会稍多一些
红酒与麦粉结合所产生的化学反应，激发了麦粉的香甜，带给面包以不同的高级感
这款红酒芝士软欧与之前介绍过的红酒桂圆软欧不同在于，仅在主面团中添加红酒，而未做红酒中种，因此相较红酒桂圆软欧的浓郁，它凸显的是馅料中奶酪和干果带来面包体的香甜口感
随着面包咬入口中，咀嚼让松软的面包体与馅料更加完美的结合，最后，留于口腔中的是淡淡的香甜
老面材料：高粉280g，低粉120g，酵母粉5g，海盐8g，清水300g
烫种材料：高粉450g，粘米粉50g，海盐5g，白砂糖50g，沸水750g
奶酪馅材料：奶油奶酪100g，白砂糖7g，葡萄干适量
主面团材料：高粉250g，T55粉50g，烫种50g，老面200g，白砂糖15g，酵母粉8g，红酒75g，清水110g，黄油15g，海盐3g
一、烫种做法：
1、将烫种材料备齐
2、将所有材料倒进搅拌桶中
3、厨师机上勾浆，低速打匀干性材料
4、加入沸水，搅拌至无干粉状即可
5、将制作好的烫种装入碗中，用保鲜膜贴面放入冰箱冷藏备用
二、老面做法；
1、取份量中少量清水将酵母粉化开后加入粉类中
2、倒入份量中其余清水
3、搅和均匀，基础发酵一个小时后，放入冰箱冷藏过夜
4、在冰箱中继续慢速发酵的隔夜老面，取出后可以看出密集的蜂窝状
三、奶酪馅做法；
1、将100g奶油奶酪，7g白砂糖倒入
2、用手持打蛋器将奶油奶酪打至顺滑无颗粒即可
四、红酒芝士面包做法；
1、将所有材料备齐
2、将除黄油，海盐以外的材料加入到搅拌桶中，酵母粉用份量中少量清水化开后加入
3、厨师机上勾浆，先低速4分钟，中速2分钟，将所有材料均匀混合
4、加入黄油、海盐，继续搅拌至7-8分筋，即拉起膜的边沿接近光滑略有锯齿状即可
5、在发酵盘内撒适量面粉
6、将搅拌好的面团放置在发酵盘中，表面撒适量面粉防干，移入发酵箱中，温度30，湿度75，第一次发酵50分钟
7、将第一次发酵好的面团取出，轻拍表面排气，将面团横向三折后纵向三折，继续放入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵30分钟
8、将二次发酵好的面团，分割成150g一个面团，轻拍排气，对折后揉圆，表面蒙上保鲜膜，常温醒发20分钟
9、面团醒发好以后，取一个面团，轻拍表面，用擀面杖排气并擀成略圆形的面饼
10、将奶酪馅厚薄均匀的涂抹在面饼的中间位置
11、在奶酪馅表面撒上适量葡萄，将面饼左右底部三边朝中间对折，并捏紧成三角型生胚
12、将面包生胚移入发酵箱中，温度30，湿度75，发酵50分钟
13、将发酵完成的面包生胚取出，将印花轻放在面包表面，筛少量高粉于表面，拿走印花片即可
14、烤箱预热210度，将面包生胚放入烤箱中
15、在加水口加入20ml清水微打蒸汽
16、烤制18分钟即可
Tips:
1、烫面一次性可以多做一些，放入冰箱贴面保存可以放置一周，以上方子中的烫面材料可以制作出数量很多的面包
2、奶酪馅除了夹葡萄干，还可以根据个人喜好更换成蔓越莓，南瓜子等等
3、ACA家新出的带蒸汽烤箱，满足了烤制欧包时需要打蒸汽的需要，家里的石板是之前40L烤箱使用的，放不进这台，略可惜，如果能够石板烤制软欧包就更加完美了
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(2019-06-16 08:40:42) 
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