又是一年五月五
端午到
包粽子，划龙舟，挂艾蒲，饮雄黄
这些习俗自古流传至今
端午，被古人视为毒日，虫蛇活动频繁，为驱除病害，古人们会在家门口挂艾叶和菖蒲，并用它们煮水洗浴，而饮雄黄酒，也是为此
而包粽子，划龙舟则源于楚国大臣屈原，屈原投江之后许多人划船赶去拯救，他们争先恐后一路追至洞庭湖也不见踪影，而后他们敲锣打鼓划龙舟驱赶水中鱼，再投入粽子喂食以免鱼吃掉屈原的身体，渐渐的，划龙舟，包粽子的习俗延续至今，成为了一种习俗
端午粽子处处皆不同
嘉兴鲜肉粽，肇庆裹蒸粽，晋中黄米粽
而福建则以福州地区的豆沙碱粽和闽南的烧肉粽最为代表
烧肉粽中的“烧”则意味着热乎乎的意思
传统的烧肉粽，用酱汁腌制过后的五花肉，连同香菇，干贝，虾仁等食材一同卤至入味后再与糯米，鸡蛋一同包入粽叶扎紧成锥状，放入水中煮2-3个小时直至熟透
刚煮透的肉粽，剪绳，去粽衣，映入眼帘的是它因卤肉渗透而染上均匀的棕黄色，随之而来的是干贝等食材与粽叶长时间交融而迸发出的香气，令人垂涎不止
而烧肉粽最为点睛之处在于，趁热淋上甜辣酱，翻拌，鲜香扑鼻的烧肉粽与甜辣酱相遇，这种美味只有食过才能了解，美味不断在口中萦绕而后顺由食道进入胃，热乎乎，美滋滋，这种感觉，很美好，很幸福
今年的端午，你，可能还差一个热乎乎的闽南烧肉粽，还不试着动手，体会这极致的美味吗？
材料：糯米800g，五花肉400g，红皮花生100g，干香菇30g，干贝30g，淡菜干30g，虾仁干30g，鸡蛋8个，姜1块，香葱100g，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，猪油1勺，食盐少许，食用碱适量，箬叶和草绳适量
做法：
1、五花肉洗净，切成1cm左右厚度的块状
2、将五花肉块装入碗中，加入切成粗姜丝
3、加入料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，白砂糖1勺，拌匀，腌制3个小时
4、将干香菇洗净，去蒂，用清水泡发
5、将干贝，淡菜干，洗净，用适量清水泡发
6、将泡发的香菇用剪刀剪成四瓣
7、在锅中加入1勺猪油
8、将香葱洗净后切末，倒入锅中，将香葱末煸焦后捞出葱末，锅中留葱油
9、将腌制好的五花肉分散的码入锅内
10、用木铲按压，煸出油份
11、加入香菇瓣，泡发干贝
12、翻炒均匀后，加入泡发香菇的香菇水，腌制五花肉的酱汁
13、中火焖至收汁，装入碗中备用
14、鸡蛋洗净外壳，蒸熟，去皮，切成四瓣
15、糯米洗净，加入适量食用碱拌匀，当糯米颜色呈浅黄绿色即可
16、将焖好的酱五花肉倒入混有食用碱的糯米中
17、加入洗净的虾仁干，红皮花生，加少许食盐使得粽馅咸度正好
18、拌匀备用
19、将箬叶洗净，锅中置入适量清水，将洗净的箬叶，剪去头尾，放入锅中，煮沸
20、取两张大小长度相近的箬叶，错层的叠放一起
21、左边一端向内卷成斗状
22、在斗中加入三分之一的粽馅
23、将切好的，四分之一的鸡蛋，蛋黄贴向斗壁码放好
24、再勺入粽馅至斗的8-9分满
25、稍弯起手掌，用左手虎口兜住粽子，右手提起露出的箬叶，轻抖，使得粽馅分散均匀在斗中
26、将箬叶向下盖，顺着斗型，按压成三角型
27、将整束的草绳固定，取一根，从粽身的腰部向上至粽子顶部再到腰部捆一圈，打结，再绕一至两圈，拉紧打结
28、将捆好的粽子，几个一束的扎好码入高压锅或是电饭煲中，倒入适量清水，以接近没过粽身水量为宜，视粽子的大小，焖煮2-3个小时至粽子完全熟透
29、将煮熟的烧肉粽，剪绳，去衣，趁热淋上甜辣酱，翻拌即可
tips：
1、包粽子是个技术活，用的是巧劲，想要包的好看要多练练手
2、可以根据个人喜好更换海鲜干的种类，比如海蛎干，虾米等
3、糯米吃多了容易不消化，即使美味也不宜一次过量，饮茶可以促进消化
4、值得注意的是，包粽子一定要用草绳或是棉线，切不可用塑料玻璃绳，因为塑料玻璃绳扎捆的粽子在高温煮以后会产生对人体有害的物质
5、购买粽叶的时候要注意区分正常粽叶和返青粽叶，正常粽叶颜色自然，闻起来无异味，煮粽子的水呈棕黄色，而返青粽叶，颜色鲜艳，闻起来有股子药水味，煮粽子的水呈绿色
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