芋饺，顾名思义，主食材一定少不了芋
芋，原产自东南亚热带地区，后传入中国，并在长江流域和华南地区广泛种植
芋的营养价值丰富，可做主食可入菜
因而，在广泛种植芋的地区，有各式各样的吃法
芋饺就是其中一种，并深受大家的喜爱
据记载，芋饺起源自福建建瓯一带，已有700年的历史
其诞生与异族入侵有关
历史已成过往，而食物则延续至今
芋饺在福建的闽西和闽北地区日常家中常见的小吃之一，尤其实在年节的时候，闽西北地区的人们家的餐桌上一定会有这么一道芋饺
其表皮略带透明，蒸熟可直接吃，也可入汤或涮火锅
制作芋饺一般选用芋仔而不是芋头
因芋仔的细腻软糯，有粘性，与地瓜淀粉和木薯淀粉混合制成芋饺皮
用猪绞肉搭配小葱等辅材，调味后成馅料，包入芋饺皮，制成芋饺
芋饺最初的形状为三角型，因饺子罕有的形状，原意为异族，与之前说过的异族入侵历史有关，后发展成半月牙型或搓成细条捏成鱼秋仔
芋饺材料：三肥七瘦肉500g，小葱130g，姜一块，生抽38g，芝麻油15g，糖10g，蚝油25g，老抽15g，五香粉适量，芋仔635g，地瓜粉100g，木薯粉400g
芋饺汤材料：芋饺数个，新鲜蒜1根，小葱1小撮，虾仁干1小抓，排骨高汤适量，食用油，盐，蔬之鲜，胡椒粉适量
芋饺做法；
1、将三肥七瘦的猪肉绞成肉末，装入大碗中
2、将小葱切成末备用
3、将小葱倒入装有肉末的大碗中
4、姜切末，加入肉馅中
5、加入1只鸡蛋
6、加入生抽38g，芝麻油15g，糖10g，蚝油25g，老抽15g，五香粉适量
7、拌匀成肉馅
8、将芋仔洗净，放入蒸笼上蒸熟
9、将芋仔去皮，剥入碗中
10、用木槌将去皮芋仔碾成泥状
11、加入100g地瓜淀粉，300g木薯淀粉
12、慢慢揉搓成光滑不粘手的面团
13、将面团掐成大小适中的剂子，撮圆
14、将剂子擀成圆面皮，并放入手中
15、取适量肉馅码在面皮中间
16、用左右手的大拇指和食指推面皮，使得芋饺呈三角形
17、蒸锅中放入适量清水，蒸笼中码放油纸，将芋饺码在油纸上，当蒸锅大气上来以后，放上蒸笼，大火蒸15分钟即可
芋饺汤做法；
1、将新鲜蒜，小葱洗净切成小圈，虾仁干洗净备用
2、在锅内倒入适量食用油
3、先加入蒜圈和葱白部分爆香
4、待葱蒜香气出，加入洗净的虾仁干，爆香
5、加入适量排骨高汤
6、待锅中汤汁小滚开，加入蒸好的芋饺，煮沸以后，再煮5-6分钟
7、用适量食盐，蔬之鲜，胡椒粉调味，最后在撒上葱花
8、装盘即可食用
tips；
1、可以用全地瓜粉，木薯粉含量高于地瓜粉为的使芋饺更Q弹，透明感更强
2、芋饺的內馅可以根据个人喜爱更换
3、形状可以根据个人喜好
4、芋饺可以直接蒸熟以后蘸酱油吃，或将蒸熟的芋饺做汤，涮火锅
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