这眼瞅着日子已经接近中秋，大家早早儿的已经开始吃上月饼了

      月饼大致的分为两个派系

      广式月饼和苏氏月饼

      广式月饼主要以面粉，糖浆，花生油等材料制作油皮，内里包着各式的馅料，像是莲蓉，豆沙，蛋黄，五仁等等

      而苏氏月饼则不同，以面粉和猪油为原料，油皮包裹油酥，制作出来的月饼层次丰富的让你数都数不过来，内里包上豆沙，鲜花，鲜肉等制作出酥脆掉渣的苏氏月饼

 

      相较广式月饼而言，我更偏爱苏氏月饼多一些

      无需等待回油，而且月饼外皮的层层酥脆掉渣让人咬上一口就停不下来

      而且，苏氏月饼中，数鲜肉饼最受人喜爱，尤其是嗜肉一族

      经过特调的肉馅包裹在酥皮中，高温烘烤至熟，当温度降至温热，正是鲜肉饼最美味的时候，那酥脆的外皮，一口咬的酥皮渣渣洒落，肉馅香的让你来不及回味就已经把整块月饼塞进嘴里

 

      我喜欢自己在家制作苏氏月饼，送家人，送朋友

      先熬上一锅白花花的猪油，制作好油皮，油酥，给肉馅调上味儿

      卷卷卷，擀擀擀的给开个酥，裹上肉馅，封口，再在饼面上盖上福禄寿喜之类红戳，烤完之后的月饼既好吃又好看，还特喜庆

      其实苏氏月饼制作并不难，就是开酥略显费时费事一些

      有兴趣的童鞋们跟着下面步骤学起来，你也可以做出好吃的停不下来的鲜肉月饼哦

 

      油皮材料：中筋面粉335g，白砂糖35g，猪油100g，水135g

      油酥材料：中筋面粉265g，猪油130g

      內馅材料：腿肉300g（三分肥七分瘦），榨菜90g，芝麻油1勺，盐2g，生抽2勺，鸡蛋1个，白砂糖，姜末，五香粉少许

 

      做法：

       1、先将中筋面粉过筛入盆中

       2、在盆中加入100g猪油 

       3、将面粉和猪油混合均匀，揉搓成颗粒状

       4、依次加入白砂糖和清水

       5、将所有材料揉搓半个小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团或者可以用面包机的搅面功能，油皮面团完成以后静置20分钟

       6、将油皮面团分成40个等重的小面团

       7、将低筋面粉过筛入盆中

       8、加入130g猪油 

       9、将所有材料混合，揉搓成光滑不粘手的油酥面团

       10、将油酥面团分成40个等重的小面团

       11、将猪腿肉洗净后，用绞肉机绞成肉末，装入碗中备用

       12、将榨菜剁成末末

       13、在装有肉末的碗中，加入榨菜末，少许姜末，一个鸡蛋，拌匀

       14、加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟

       15、取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮的中间，包起，搓成光滑的面团 

       16、将面团再次用手心压扁

       17、用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮

       18、将面皮用手指拨搓成圆柱形

       19、再用擀面杖将圆柱擀成薄面皮

       20、再次将面皮用手指拨搓成圆柱形

       21、将其余的面团均按此法擀卷完，放置一边静置

       22、取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆

       23、将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮

       24、在面皮中央位置，码上适量肉馅

       25、将面皮先前后对捏以后再左右对捏成四角状

       26、用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚

       27、将制作好的月饼生坯有间隔码在不沾盘上

       28、将木头印章，沾适量食用色素，轻轻的在月饼生胚表面盖上红戳

       29、烤箱预热185度，烤制10分钟以后，将月饼翻面

       30、185度继续烤制15分钟即可

       31、待月饼烤制完毕，放凉，取一张月饼纸，将红戳朝下，饼底朝上，用月饼纸将月饼包圆即可

        tips：

        1、肉馅中添加榨菜，可以中和肉馅中的肥腻，使得月饼肉馅吃起来更鲜香，不腻味

        2、揉油皮面团的时候可以借助面包机，油皮面团最好能够出手套膜，这样做出来的月饼酥皮层次更丰富，更酥脆

        3、因为自己做的月饼没有放任何保鲜剂，所以，尽可能早些吃完

        4、榨菜建议用斜桥牌的或是市场卖的榨菜头，比较保有榨菜的原味，不建议用蜂蜜榨菜之类的甜口的榨菜做馅