福州有很多特色小吃，肉燕，鱼丸，锅边，芋粿等等
今天要介绍的九层粿，也是福州众多特色小吃之一
九层粿，又称九重粿
顾名思义，粿，一定与米有关，数字九代表着它的层次
在福州，每逢重阳节，有着登高和吃九层粿的习俗，寓意着步步高升
九层粿，采用上等晚米，浸泡过后研磨成细米浆，分九次浇浆蒸制而成
口味有鲜甜无味三种，甜的九层粿同甜品适宜冷食，咸的九层粿和年糕，芋粿一样煎着吃，无味的九层粿通常采用炒或是煮的方法烹调，可做日常的主食
甜的九层粿的做法，是将研磨好的米浆一分为二，其中一半量米浆中添加红糖，一半量米浆添加白糖，浇浆的时候一层白米浆，一层红米浆，直至浇满九层，利用红糖的颜色做天然染色剂，最后的成品层次感很强
今天做的九层粿，用胡萝卜汁替代红糖做天然染色剂，使得冷藏过后的九层粿增添了一份清甜
没来过福州吃特色小吃的同学，没关系，跟着步骤学起来，你也可以在家轻松做出福州传统特色小吃九层粿
材料：大米200g，清水200ml，白砂糖40g，胡萝卜1/2根
做法：
1、大米洗净以后，加适量清水浸泡4个小时，清水以没过大米表面2cm为宜
2、将浸泡好的大米再次洗净后沥干水分，添加进料理机中，加入200ml清水，反复研磨成细米浆
3、将1/2根胡萝卜洗净，去皮，切块，用原汁机或榨汁机榨成胡萝卜汁
4、将研磨好的细米浆一分为二，在其中一份米浆中添加胡萝卜汁，在另一份米浆中添加同样份量的清水，搅拌均匀
5、在白米浆和胡萝卜米浆中分别加入20g白砂糖
6、取450ml耐高温乐扣乐扣保鲜盒，倒入少量食用油，均匀抹满保鲜盒的四壁和底部
7、倒入50ml左右的白米浆
8、蒸锅里倒入适量清水，将装有白米浆的保鲜盒
9、蒸7-10分钟待第一层米浆熟，浇入50ml左右胡萝卜米浆
10、蒸7-10分钟待第二层米浆熟，浇入50ml左右的白米浆，此为第三层，以此类推，直至浇满9层
11、待9层米浆浇满蒸熟，放入冰箱冷藏
12、待九层粿冷却即可脱模，切块食用
tips：
1、米浆的颜色可以根据个人喜欢更改，可以用菠菜汁，红菜头汁等等有颜色的蔬菜做天然染色剂，也可以做出九层都不同颜色的九层粿
2、咸的九层粿一般只用白米浆，添加适量食盐，做法同样是浇九次米浆
3、蒸九层粿一定要有耐心，一定要等到一层米浆完全熟透以后再浇第二次
4、在蒸米浆的同时，要时不时搅动生米浆，以免米浆分层沉底和白糖沉底
5、也可以在米浆快要磨好的时候把白砂糖添加进米浆一起研磨，这样白砂糖就能均匀和米浆融合
6、大米尽量选择不怎么粘的大米，细长的清香稻之类的大米
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