法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富，我们常简称其“法棍”

        法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石

        法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂

        在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准

 

 

         家庭烤箱的大小，局限了法棍的长度，所以达不到长度的法棍都一律叫它们“迷你法棍”好了

         虽然我们看到和吃到的法棍看起来硬梆梆的，实际是含水量很高的面包，标准法棍的含水量一般在65%-75%左右

         这种含水量高的面包，用手揉面是件非常困难的事儿，于是乎，我们在家做法棍可以借助面包机或是厨师机

         把材料一股脑的倒进搅拌桶，搅拌成光滑面团以后，基础发酵，拿出来只要折叠，轻拍，整形就可以进行二次发酵到最后的烤制，连平时面包的排气都不需要

 

 

 

 

         很多人以法棍组织的洞大小来评判法棍是否成功

         而我却不这么认为

         只要烤出来的法棍色泽漂亮，表皮酥脆，里头组织松软，而且当你敲击法棍表面，像它唱歌一般发出“悾悾”的声音，这样的法棍就是成功的法棍

      

         法棍吃法有很多种，泡着浓汤，抹个果酱，更或是码上蔬菜水果海鲜之类的食材，撒少许芝士再烤一烤，总之怎么做都简单又好吃

         p个s，割包还是要多练习，有点点丑了，最重要的是好吃

         想要不费劲就能在家轻松做出出炉会唱歌的迷你法棍面包，就赶紧跟着一块儿做起来吧

 

 

        材料：高粉250g，盐3g，酵母4g，清水170-175g

 

        做法：

 

        1、将高粉过筛

 

        2、将过筛好的高粉倒入面包机桶中

 

        3、将酵母粉倒入面包桶的左侧

 

        4、将食盐倒入面包桶的右侧

 

        5、用手将面包桶中的材料朝一个方向搅和均匀

 

        6、倒入清水，将面包桶安放进面包机中，按和面键

 

        7、待和面结束，将面团继续放置在面包桶内，基础发酵50-60分钟，至原面团2倍大

        8、在桌面撒少许面粉

 

        9、从面包桶中取出第一次发酵的面团

 

        10、面团表面沾有薄薄的面粉，轻拍面团成长方形

 

        11、将面团折三折，轻拍成长方形

 

        12、用保鲜膜蒙上，松弛30分钟

 

        13、将松弛好的面团一份为二

 

        14、将面团搓成中间大，两头尖的棍形

 

        15、在烤盘内，用锡纸做成U形模状，并在锡纸表面撒少许面粉

 

        16、将法棍生胚轻轻放入U形锡纸模中

 

        17、待面团发至7,8分发，在面团表面撒少许面粉

 

        18、在面团表面用刀子划拉三四个斜口

 

        19、继续进行二次发酵，直至发酵完成

 

        20、在烤盘中放入两小杯清水，烤箱预热230度，放入烤盘，烤制20分钟

 

 

          tips：

          1、法棍的含水量高，面团不是太好掌握，家里有面包机和厨师机可以借助，如果单靠手揉确实太费事儿了些

          2、TB上有卖专门的法棍发酵模，一般是针对38L以上烤箱使用的，太小的烤箱模具还放不了，没有的话没关系，就像步骤图那样用锡纸弄个U型模就好了，没必要特意花个模具的钱

          3、关于割包，还是要多练习才能割的好看，我的手法和角度还是不够，继续努力呗