猪肚鸡，又名凤凰投胎，顾名思义就是鸡肉塞进猪肚煲汤而成，是广东客家人待客的美味佳肴

        广东人和福建人最大的特点就是喜好喝汤，更擅于煲汤

        这款猪肚鸡，既是美味汤羹更是药膳，具有温胃养胃的滋补功效

        猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用

        鸡在飞禽中被尊为“羽族之首”，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的食用佳品

        胡椒炖则燥，煲则温中补胃，再加上党参、红枣等药材，具有很好的驱风 驱寒、滋阴补益、美容养颜等功效

       将鸡肉塞进猪肚，加上黄芪，党参，红枣，枸杞，胡椒一同，小火煲煮3个小时，鸡肉因其一直紧裹于猪肚中，鸡肉的水分和营养成分紧锁无处流水，因此，即使长时间煲煮，鸡肉依然嫩滑并且软烂易消化

汤汁浓中带清，兼具药材香和胡椒香气，又因红枣枸杞煲煮出甜味渗入汤中，只需添加少许食盐调味即可，鲜香可口，十分美味

        亲手为家人在年三十的时候做上这样一份养胃滋补汤，既美味又养身，还饱含浓浓的亲情和爱意，做法很简单，要的只是时间和火候，一起来学吧

相关链接：青红酒的做法

        材料：新鲜猪肚650g，新鲜鸡肉550g，青红酒（料酒）50g，胡椒粒10g，黄芪15g，党参15g，枸杞7g，红枣5颗，大葱1节，姜片5片，地瓜淀粉，食盐适量，清水1800ml-2000ml

        做法：

        1、用适量地瓜淀粉和食盐将猪肚表面揉搓并洗净粘液，再翻面，将猪肚内里按照清洗表面的方法清洗干净，再将猪肚翻面成原来的样子

        2、将半只鸡（约550g）洗净，切成大小适当的块状

        3、将切好的鸡块塞进猪肚中

        4、再塞入5g黄芪，5g党参，2片姜片

        5、选取适量长度的棉线穿针，将猪肚口像缝口袋一般的缝好

        6、将封口好的猪肚鸡放入砂锅内

        7、放入10g黄芪，10g党参，7g枸杞，3片姜片

        8、再放入5颗红枣，50g青红酒，10g胡椒粒，1800ml-2000ml清水

        9、盖上砂锅盖，大火烧至汤沸，转小火煲3个小时

        10、将大葱切成粗圈，在猪肚鸡煲好的前10分钟，放入砂锅中

        11、3个小时后，猪肚鸡汤煲好以后，将猪肚鸡夹出，用剪刀将猪肚剪成大小适中的块状，再放回砂锅中，用适量食盐调味即可

        tips：

        1、清洗猪肚的方法与猪小肠类似，想看具体的手法可以看之前写蛋菇的那篇博文

        2、一定要用胡椒粒而不是胡椒粉哦，胡椒粒经过长时间的煲煮使得汤汁中有胡椒香气，却没有胡椒粉的辣味和呛人的味道

        3、浓鲜可口的猪肚鸡汤，用来煮面或是泡饭也是一种特别的美味哦

        4、煲汤的药材可以根据个人喜好进行增减

        5、家里没有青红酒的话可以用料酒替代