还记得小时候，但凡爸爸下乡回来，总是会带着一串用麻绳串着的咸光饼回家，不论是直接吃还是夹着咸菜，五花肉，都特别好吃。光饼的表面满满的芝麻，外酥里软，口感松软又富有韧性，一口下去，烤过的芝麻香混合着饼香在口中蔓延开来。儿时的咸光饼是用炉子烤制而成的，木炭将炉子烧热，迅速将饼胚贴在炉壁，待光饼烤制表面浅黄或金黄即可取出，用木炭炉子烤出的光饼，除了光饼自身的香以外还略带有炭火的香味儿。但是现在讲究环保，这种木炭炉子已经渐渐被烤箱取代，虽然用烤箱烤制出的光饼不再带有炭火香，但是更适合于家庭日常操作，在家就能做出回忆起儿时味道的咸光饼。

    材料：A：中筋面粉500g，糖30g，盐3g，温水250g，食用油30g，酵母粉5g，小苏打3g，白芝麻40g

          B：10g白糖，20g沸水

    烤箱型号：长帝CKTF-32GS

    做法：

    1、将所有材料用容器装好备用

 

 

    2、将面粉和小苏打混合过筛入盆内

 

 

    3、取4-5勺温水将酵母溶化成酵母水

 

 

    4、将酵母水倒入混合粉中

 

 

    5、再将糖、盐、食用油依次倒入步骤4中

 

 

    6、将温水加入步骤5中

 

 

    7、将所有材料搅和均匀，揉成光滑不粘手的面团即可

 

 

    8、在面团表面蒙一层保鲜膜

 

 

    9、将装有待发酵的面团移入烤箱内，发酵50-60分钟

 

 

    10、待面团发酵至原面团2倍大小，用手指撮进面团内不会快速回缩即可

 

 

    11、撕去表面的保鲜膜，将面团压扁排气，再次揉成光滑的面团

 

 

    12、将面团揉成长条，分成每个50g的剂子

 

 

    13、取一个剂子，双手将剂子往后略反折撑出光滑面

 

 

    14、收口、用手掌将剂子滚圆后略压扁

 

 

    15、将材料B混合成糖水

    16、将糖水均匀刷在压扁的饼胚上

 

 

    17、将刷过糖水的饼胚沾上白芝麻

 

 

    18、用筷子在饼胚的中间部位扎一个洞

 

 

    19、将饼胚放置在烤盘上松弛15分钟

 

 

    20、烤箱预热180度，将松弛好的饼胚放入烤箱内，烤制15分钟即可

 

    tips：

    1、因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以往面粉里加水的时候，不要一次性全部倒入，先倒入九成的量，视面团的湿润程度再看是否加入剩余的水

    2、面团第一次发酵完成以后，将面团压扁排气，再次揉成光滑的面团时，如果面团会粘手，不好揉，可以加入少量的面粉一起揉

    3、如果烤箱没有发酵功能，可以放入冷却的烤箱内，发酵60-90分钟至面团2倍大，发酵时间视气温高低而定，放入烤箱内发酵是为了发酵温度更恒定，面团不会受周围的气温，湿度影响。

   

    咸光饼背后的故事（来自百度百科）：

   

由来一

　　光饼

　　光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。　　据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。

　　由来二

　　还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。

　　由来三

　　另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。