冰箱里常年都存有泡菜，未曾间断，比起新泡菜，我更爱老泡菜，用来拌饭，做汤，炒饭都超级棒，早前发过了韩式辣白菜的做法文字版，刚好碰上这周末做新泡菜，干脆把步骤图也拍了，发个详细版，对之前文字版一知半解的同学可以参考这次的详细版。ps：新腌制的泡菜，72小时内不要食用，因为在此期间亚硝酸盐值高，一周后会下降，20天后消失，泡菜中含有对人体有益的活性乳酸菌，对肠道很有好处，并且，腌制泡菜用的辣椒粉，姜，蒜，葱等辅料起到杀菌的作用，促进消化酶分泌，so，适当吃泡菜是对身体有益处的，但是记得是充分发酵的泡菜而非短时间腌制而成的泡菜哦。

    材料：大白菜5kg，萝卜500g，鱼高汤400g（或清水），糯米粉40g，盐（250g+1勺），大蒜1整个（约60g），姜一大块（约60g），小葱150g，辣椒粉200g，虾酱1大勺，糖稀4大勺

    相关链接：韩式鱼高汤的做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7422e93b01015o0s.html

    做法：

    1、白菜两颗洗净

    2、将白菜对半切开成两瓣或四瓣（大小根据家中保鲜盒大小而定）

    3、将250g盐均匀的抹在每片白菜上

    4、半天后，白菜出水变软

    5、用纯净水将白菜冲洗，去除多余盐分，放在沥水篮里沥干水分

   6、取400g鱼高汤，倒入小奶锅中

   7、将40g糯米粉倒入装有鱼高汤的小奶锅中

   8、小火，用勺子不停的搅动锅子

  9、待锅内材料变成稀糊状即可关火，并将稀糊彻底放凉

   10、小葱洗净，切成5cm左右的段

    11、将蒜瓣、姜去皮

    12、将蒜瓣和姜放进料理中磨成泥状

   13、萝卜去皮切成细丝

   14、取一大盆，将姜蒜泥，葱段，萝卜丝倒入盆内，加入200g辣椒粉，1勺盐，1大勺虾酱，4大勺糖稀，糯米糊，戴上一次性手套，将所有材料搅拌均匀成腌料

    15、将腌料均匀的抹在每一片白菜上，放进保鲜盒，盖上盒盖，放置在常温1天后移入冰箱，72个小时内不要食用，最好2星期后食用。