黑豆又名乌豆，味甘性平。黑豆是大豆的一种，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维，钙，磷，铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。其富含的花色素对于抗衰老，眼睛疲劳都有很好的功效。

     用黑豆磨成黑豆浆用以代替清水，混合全麦粉制作成黑豆浆全麦面包，使面包不仅好吃，而且健康营养。

     材料：高筋面粉250g，麦麸全麦粉20g，黑豆浆200ml，橄榄油25g，盐2g，白糖10g，酵母粉6g，黑豆50g，清水1L

        做法：

        1、将黑豆洗净，用适量清水浸泡4个小时

        2、将泡发好的黑豆，倒入豆浆机内，加入1L清水，按“全豆豆浆”键即可

        3、倒出磨好的黑豆浆，放凉至约30度

      4、高筋面粉过筛后倒入容器内，加入麦麸全麦粉混合均匀

       5、在步骤4中加入酵母粉，白糖，盐，混合均匀

       6、倒入橄榄油和黑豆浆，搅拌均匀，并揉搓成面团，边揉搓面团变摔打，至面团光滑不粘手，蒙上保鲜膜，放入冷却的烤箱发酵1-1.5个小时

        7、一小时后，当面团发酵至原面团两倍大，待手指撮入面团中央不会快速反弹表示基础发酵已完成，在桌面上撒适量高筋面粉，将面团移至桌面上，排气，并且再次揉搓面团至光滑不沾手   

       8、在发酵篮中撒适量高筋面粉，使发酵篮内壁均匀沾有面粉

         9、将面团放入发酵篮中，再次放入冷却的烤箱内进行二次发酵，时长为1小时

        10、当面团发酵至原面团两倍大，将发酵篮倒扣出面团至烤盘上，用刀在面团上随意划两刀   11、烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱内，烤盘上放两杯清水，烤制40分钟即可

        ps：豆浆可以无需过滤掉豆渣，冷却后直接与面包粉混合