最近菠萝正当季，不管是用盐水腌后直接吃还是做成糖水菠萝，或是用来烹制酸甜可口的菜肴都非常棒，较为常见的是菠萝咕咾肉，这款菜下回写方子，今天是用类似菠萝咕咾肉的方法烹制青鱼，鱼肉外酥里嫩，口感酸甜，非常可口。

    材料：青鱼200g，料酒20ml，生抽20ml，盐1g，糖5g，番茄酱30g，清水20g，米醋20g，独蒜1/2或蒜瓣2瓣，菠萝1/4个，青椒1/2个，红椒1/2个，鸡蛋1个，姜丝，玉米淀粉适量

    做法：

    1、青鱼洗净，去除头尾，取肉质最后的中间部分，切成1cm的鱼段

    2、将鱼段码在碗中，加入20ml料酒，10ml生抽，1g盐，姜丝适量，腌制20分钟

    3、将蒜切末末，将1/4的菠萝，对半切后，切成厚薄适中的菠萝块

    4、青红椒随意切成大小适中的块

    5、鸡蛋打散，玉米淀粉装在干燥的盘中备用

    6、取小奶锅，倒入多一些的食用油，油温热以后，将腌好的鱼段，先放入蛋液中浸透以后，放入玉米淀粉中，每面都均匀沾上淀粉，并拍去多余淀粉后入锅，待鱼段炸至微黄酥脆，即可捞起沥干油份备用

    7、取一小碗，加入5g糖，20ml米醋，10ml生抽，20ml清水，30g番茄酱，搅拌均匀成酱汁

    8、在平底锅内倒入少量食用油，加入蒜末爆香，倒入酱汁，待酱汁冒泡以后加入炸好的鱼段，颠勺至鱼段均匀沾满酱汁后，倒入事先备好的青椒，红椒，菠萝块，翻炒均匀以后即可出锅

    PS：家里应常备一个奶锅，炸食物用油量比较省，而且奶锅也适合做果酱和调酱汁等等