老福州小吃——芋粿，又称芋头糕，方言称之为wo wei ，从字面上不难理解，就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿，通常将蒸好的芋粿，切三角形，入油锅内炸至酥脆，用其搭配鼎边糊或稀粥作为老福州人的早点。现在的传统早点摊点越来越少了，以往在传统摊点上买的芋粿，原料只有芋头丝和米浆，自己在家做，可以多放一些食材，让它更香更美味，我比较喜食辣一些的东西，因此在做芋粿的时候会放一勺老妈做的辣酱，这样会使芋粿的味道更足一些，做法不难，就是费时间。。KKK，有兴趣的可以自己在家试一试。

     材料：米500g，芋头400g，猪腿肉200g，虾米适量，盐13g，辣酱1勺（不吃辣的可以不放）

     做法：

     1、大米洗净，加适量清水，将大米浸泡一夜，清水量约没过大米2cm即可

     2、将浸泡好的大米水倒去，将米倒入料理机中，加150g清水，反复研磨成细米浆备用

     3、将芋头掐丝，猪腿肉洗净切约0.5cm的小方丁，虾米洗净备用

     4、锅内倒入适量的油，稍微可以多一些，约一般吃饭的碗容量的小半碗

     5、油热以后，倒入猪肉丁炒至变色，加入芋头丝，虾米煸炒

     6、煸炒的过程中，加入适量清水，盐，辣酱将食材焖熟后关火

     7、倒入磨好的米浆，和炒好的食材充分拌匀

     8、将拌好的米浆倒入容器内，放入蒸笼，大火蒸一个半小时左右，当筷子插入芋粿内，拔出时，筷子上没有米浆挂在筷子上，表示芋粿蒸熟了

     9、待芋粿完全冷却后，脱模，将芋粿切成任一形状，放入油锅内炸至金黄即可食用

     PS：

     传统早点摊通常把芋粿切成三角形，放入大量的沸油中将其炸至金黄，在家炸芋粿可以切成片状或块状下锅炸，相对会比较省油一些